Ukiseljeni đumbir je salamureni korijen đumbira koji se tradicionalno poslužuje uz sushi jela. Svježi đumbir marinira se u otopini octa i šećera kako bi se dobio sladak i pikantan okus. Ova varijanta đumbira također se obično naziva gari đumbir, njegov japanski izraz ili sushi đumbir.
Đumbir je vrsta biljke korijena koja se često koristi u medicinske i kulinarske svrhe. Korijen đumbira popularan je sastojak u kuhanju i može se pretvoriti u začin ili aromu za brojna jela i grickalice, uključujući juhe, bombone i pića. Često se koristi i sirov ili kuhan u mnogim azijskim kuhinjama. Ukiseljeni đumbir popularna je varijacija kiselih krastavaca koja je nastala iz Japana, gdje se đumbir često uključuje u jela kao aroma, posebno uz sushi.
Tipični japanski sushi ili sashimi obrok popraćen je s dvije strane, wasabijem i đumbirom. Wasabi se općenito koristi za aromatiziranje sushija ili sashimija. Ukiseljeni ukras od đumbira, međutim, obično se konzumira nakon jela sushi i sashimi, bilo između zalogaja ili na kraju obroka. Kaže se da jedenje ukiseljenog đumbira osvježava nepce za čišće i čišće iskustvo okusa. Dok se kiseli đumbir obično poslužuje uz sushi, može se uživati i sam, uz druga jela, kao što su salate, ili uz rižu.
Dodavanje ukiseljenog đumbira kao priloga u sushi također se oslanja na njegova navodna ljekovita svojstva. Prvotno se smatralo da kiseli đumbir smiruje želudac nakon jela i osigurava glatku probavu ribe i riže. Također se vjerovalo da konzumacija ukiseljenog đumbira sprječava neželjene nuspojave i bolesti koje bi se mogle pojaviti zbog jedenja nezdrave ili kontaminirane ribe.
Karakteristična ružičasta boja ukiseljenog đumbira pripisuje se procesu salamurenja. Prirodno fermentirani đumbir može se pojaviti u nijansama svijetlo žute i ružičaste. Neki komercijalni proizvođači dodaju sekundarna bojila, obično sok od cikle ili sintetičku prehrambenu boju E124, za svjetliju, prepoznatljiviju nijansu ružičaste. Ukiseljeni đumbir se može kupiti već pripremljen u trgovinama ili se može salamuriti kod kuće bez konzervansa i umjetnih bojila.
Tradicionalna otopina za salamurenje otapa šećer u octu, a svježi, mladi đumbir je odabran zbog blažeg okusa i manje vlaknaste teksture. Korijen se vrlo tanko nareže i posoli da izvuče vlagu. Otopina šećera i octa se zatim prokuha i vruće prelije preko kriški sirovog đumbira. Mješavina đumbira se čuva u hladnjaku preko noći kako bi se omogućila fermentacija. Ukiseljene kriške đumbira mogu se čuvati u hladnjaku do mjesec dana, a za to vrijeme će se nastaviti razvijati svijetloružičasta boja.