Poffertjes su nizozemska poslastica od tijesta, slična malim palačinkama. Ovi zalogaji su malo okrugli i napuhani, a napravljeni su od heljdinog brašna i kvasca. Za izradu poffertjesa koristi se posebna tava, a za okretanje u tavi koriste se posebne vilice. Poffertjes su popularni na ljetnim festivalima i drugim događanjima na otvorenom, gdje se obično poslužuju na malim papirnatim ili kartonskim posudama s raznim dodacima. Tradicionalno, jelo se poslužuje s otopljenim maslacem i šećerom u prahu te se jede kao međuobrok, a ne kao doručak.
O nastanku poffertjesa postoje dvije priče. Najpopularnije je da su nastale u nizozemskoj opatiji. Trgovci su nabavili recept i dali izraditi posebne posude za masovnu proizvodnju peciva za prodaju na tržnicama. Drugi vjeruju da male palačinke potječu iz francuskog samostana i da su donesene u Nizozemsku tijekom Francuske revolucije. Obje se priče slažu da su poffertjes izvorno napravljene od pšeničnog brašna, ali kada je to postalo malo tijekom Francuske revolucije, zamijenjeno je heljdinim brašnom.
Kvasac i heljdino brašno su primarni sastojci poffertjesa, ali također sadrže mlijeko, šećer, vaniliju, jaja, sol i integralno brašno. Tijesto je pripremljeno i ostavljeno da naraste. Nakon što se digne, tradicionalno se prelijeva u bocu koja omogućuje jednostavno ulijevanje tijesta u tavu. Palačinke su toliko male da se prilično brzo kuhaju i moraju se pratiti da ne zagore.
Tradicionalno, poffertjes se poslužuju s maslacem i šećerom, ali različiti dobavljači palačinke mogu preliti jagodama, šlagom, rumom ili mnogim drugim dodacima. Uz razne preljeve, u tijesto se dodaju i razni sastojci kako bi se u samoj torti stvorio drugačiji okus i tekstura. Relativno blag okus omogućuje dodavanje mnogih okusa.
Tava koja se koristi za kuhanje ovih nizozemskih poslastica može biti izrađena od lijevanog željeza, aluminija ili bakra. Površinu tave okružuju male udubine koje omogućuju da se palačinke napuhnu i razviju svoj okrugli oblik. Na festivalima i tržnicama koriste se posebne tave kako bi se odjednom moglo skuhati mnogo palačinki. Za okretanje palačinki koristi se drvena vilica s dva zupca. Nakon što su gotovi i spremni za izlazak iz tave, stavljaju se na tanjur s maslacem i šećerom te se poslužuju tople.