Pijana piletina odnosi se na piletinu pripremljenu i kuhanu s alkoholnim pićem. Jedan od najpopularnijih oblika pijane piletine, osobito u Sjevernoj Americi, je piletina u limenci piva. Bourbon piletina je još jedna vrsta uobičajena u Sjevernoj Americi. Pollo borracho, koji se obično nalazi u Latinskoj Americi, priprema se od bijelog vina, tekile ili drugih sličnih alkohola. Verzije koje se nalaze u kineskoj kuhinji obično se pripremaju s vinom Shaoxing ili nekom drugom vrstom kineskog pića.
Dok pijana piletina uključuje niz jela od piletine pripremljenih s različitim vrstama alkoholnih pića, ne odgovara svako jelo od piletine pripremljeno s alkoholom. Tipično, recept za pijanu piletinu uključuje najmanje 1 šalicu (otprilike 8 unci ili 237 mililitara) alkohola, ako ne i više. Piletina mora biti kuhana na način koji omogućuje da meso temeljito upije okus alkohola. U mnogim slučajevima koristi se cijelo pile, ali neki recepti zahtijevaju samo komade piletine.
Piletina u limenci piva – također se naziva piletina s guzom, piletina na prijestolju i piletina koja pleše – vrsta je pijane piletine koja je posebno uobičajena u Sjevernoj Americi. Cijelo pile, obično pripremljeno sa soli i drugim začinima, stavlja se preko otvorene, djelomično napunjene limenke piva. Držeći limenku u uspravnom položaju, kuhar mora prenijeti piletinu i pivo na roštilj, gdje se piletina polako kuha sat vremena ili duže. Dok pivo ne dolazi u izravan kontakt s pilećim mesom, toplina zagrijava limenku i uzrokuje isparavanje tekućine iznutra. Kako pivo, sada u plinovitom obliku, ispunjava unutrašnjost piletine, ono prožima i daje okus mesu.
Bourbon piletina, još jedna sjevernoamerička verzija, koristi bourbon viski kao svoj ključni sastojak. Jelo se najčešće pojavljuje u cajunskoj, kinesko-američkoj i američkoj kuhinji s roštilja. Cijelo pile izrezano je na komade i natopljeno marinadom od bourbon viskija, soja umaka, smeđeg šećera i đumbira. Dok se namače, meso upija okus viskija. Pripremljena piletina se može peći na roštilju, sotirati ili peći.
Pollo borracho je latinoamerička verzija pijane piletine koja se najčešće nalazi u meksičkoj, argentinskoj i čileanskoj kuhinji. Vrsta alkohola koji se koristi za pripremu jela razlikuje se ovisno o zemlji i pojedinom kuharu, ali većina recepata uključuje tekilu uz bijelo vino ili sherry. Komadići piletine dinstati u alkoholu, dok se polako kuhaju, temeljito upijaju okus alkohola. Piletina se obično kuha i poslužuje s maslinama.
Kineske verzije pijane piletine obično se pripremaju s nekom vrstom kineskog rižinog vina. Osim vina mogu se koristiti i drugi alkoholi, poput sherrya, kao i razni začini i začini. Međutim, neki kuhari radije koriste samo vino, osobito ako koriste staro, staro vino Shaoxing. Bez obzira na recept, u ovoj vrsti pijane piletine komadi piletine se namoče u marinadi od rižinog vina i kuhaju u woku ili dubokoj tavi do kraja.