Zakiseljena voda je kemijska otopina koja se dobiva miješanjem kiseline s vodom. Ima mnogo aplikacija za kuhanje, od kojih je većina usmjerena na zadržavanje boje. Vrlo je jednostavno napraviti ovu vrstu vode kod kuće tako da u vodu dodate kiselinu kao što je ocat, sok od limete, limunov sok ili bijelo vino i protresete kako bi se kiselina rasporedila. Dobivenu zakiseljenu vodu treba relativno brzo iskoristiti. Većina kuhara miješa svježu seriju za svaku namjeravanu upotrebu.
Sprječava tamnjenje svježeg voća i povrća
Od najkorisnijih primjena zakiseljene vode je kao namakanje voća i povrća kako bi se spriječilo porumenelost. Voće kao što su jabuke, avokado i kruške mogu se umočiti u vodu kako bi se usporio proces tamnjenja. Isto se može učiniti s mnogim povrćem. Voda neće potpuno zaustaviti tamnjenje, ali će ga uvelike usporiti, održavajući voće ili povrće svježim i hrskavim ako se jede sirovo. Osim toga, slabo kiselkast okus vode može biti ugodan za nepce.
Kada zakiseljena voda sprječava smeđe boje, to čini na dva načina. Premazivanje voća ili povrća u vodi smanjuje količinu kisika kojoj su izrezani dijelovi izloženi. Posmeđivanje je uzrokovano oksidacijom, pa će brzina tamnjenja biti usporena. Kiselina snižava razinu potenz vodika (pH) na površini hrane, što će također usporiti proces tamnjenja. Kada koristite kiselo namakanje u vodi, hrana ne smije biti zasićena ili će biti mokra po okusu i treba je osušiti prije jela ili upotrebe.
Koristi se u kuhanju
Ova vrsta vode također se koristi u kuhanju. Povrće koje je kuhano u zakiseljenoj vodi zadržat će boju umjesto da posijedi ili porumeni kada je kuhano. To može učiniti da kuhano povrće izgleda puno ukusnije, a slaba natruha kiseline utječe na okus. Ova voda se također koristi u krivolovu jer će niži pH vode pomoći da se proteini u sastojcima kao što su jaja i riba dobro skuhaju.
Primjena u vodi za piće
Neki ljudi također vole piti zakiseljenu vodu. Neutralni okus obične vode nekima je neprivlačan, dok voda koja ima dašak kiseline ima svježiji i osvježavajući okus. Ako osoba ima poteškoća s pijenjem svoje dnevne preporučene količine vode, dobra bi ideja bila napraviti bocu vode. Limunov sok i sok od limete smatraju se najboljim dodatkom za pripremu zakiseljene vode koja je namijenjena za piće, a grančica mente može učiniti okus još ukusnijim.