Rolada od svinjetine jednostavno je, ali elegantno jelo koje se priprema tako da se tanki list svinjetine uvije oko nadjeva u roladu. Roulade na francuskom znači “rolati”. Mogu se koristiti i drugo meso, ali pojedini komadi svinjetine posebno su popularni zbog svog blagog okusa i teksture. Recepti za punjenje uvelike se razlikuju.
Meso koje se koristi za izradu svinjske rolade mora imati određene karakteristike. To je jedan veliki komad koji je prilično tanak. Idealni mesarski rezovi su svinjska lopatica ili lungić, no potrebno je umijeće noža kako bi se podrezao u potreban oblik. Ako im se objasni da se meso treba uvaljati u cjepanicu, mnogi će mesnici u trgovinama ponuditi da u skladu s tim odrežu veliko pečenje.
Rolade svih vrsta posebno su popularne diljem Europe. Neke zemlje ili regije imaju pripreme za potpis. Za umotavanje rolata koriste se različita mesa, ali gotovo beskonačna kombinacija sastojaka za punjenje daje im takvu raznolikost. Sirevi su vrlo česti. Popularno je i slojevitost nadjeva s drugim vrstama mesa.
Postoje dva načina motanja svinjske rolade. Uz tanak namaz fila, rolat će pri presjeku imati spiralni uzorak. Češća metoda koristi izdašnu količinu nadjeva, a kada se zarola, rubovi mesa jedva se preklapaju. Drveni ražnjići se mogu koristiti za ušivanje i držanje oblika rolade, ali većina kuhara će svežanj vezati mesarskim špagom.
Metode kuhanja također se razlikuju, iako pečenje u pećnici čini laganu svinjsku roladu. Pečenje na plin ili ugljen nudi mogućnost da se svinjetina premaže ukusnim umakom. Ako je rolada čvrsto i besprijekorno zamotana, popularno je i dinstanje u tekućini kao što je crno vino i goveđi temeljac. Bez obzira na metodu, kada se kuha sa svinjetinom, trebala bi postići unutarnju temperaturu od oko 150 stupnjeva Fahrenheita (66 stupnjeva Celzija).
Ono što roladu čini dramatičnim jelom od svinjetine je njena prezentacija. Balvan je narezan na medaljone, savršene krugove s ljuskom od svinjetine i središtem nadjeva. Jedno klasično punjenje svinjskog rolata je kozji sir, orašasti plodovi i svježe začinsko bilje. Voće, poput grožđa jabuka i grožđica, također je omiljeno. Začinjene krušne mrvice često se koriste kao vezivo za smjesu za nadjev.
Postoji nekoliko vrsta drugih manje uobičajenih svinjskih rolada. Jedan se zove “sir za glavu”. Sadrži kuhanu svinjetinu, osobito komadiće kuhane svinjske glave. To se pomiješa sa želatinom, izlije u kalup i ohladi u hladnjaku da se stegne u oblik. “Terina” je kuhana mješavina mljevene svinjetine, žumanjka i drugih sastojaka za laganiju teksturu.