Umućena jaja, koja se obično nazivaju francuskim izrazom oeufs en cocotte, u suštini su jaja pečena u ramekins. U idealnom slučaju, kada se priprema ovo jelo od jaja, bjelanjak se učvrsti i stvrdne, dok žumanjak ostane tekući i gipki. Postoji mnogo načina za pripremu jaja u šišanje, iako je krajnji rezultat obično sličan.
Izvorni francuski izraz za pečena jaja, oeufs en cocotte, doslovno se prevodi kao “mala tepsija s jajima”, dok izraz cocotte označava malu posudu za pečenje. Dok Amerikanci općenito male, cilindrične posude nazivaju ramekins, tradicionalni cocotte je obično izrađen od lijevanog željeza i može biti prilično skup. Takva jela za kuhanje od lijevanog željeza mogu se prenositi s koljena na koljeno, ali zajedno s receptima koji idu uz njih.
Za izradu jaja u šišanje, kuhar najprije namaže maslacem posudu za pečenje za crème brulée ili ramekin. Nakon toga razbije jaje i nježno ga stavi u ramekin, kako ne bi razbio žumanjak. Na jaje se stavlja jastučić maslaca, a jelo se peče na približno 350 stupnjeva Fahrenheita (180 Celzija) otprilike 10-15 minuta. Neki iskusni kuhari stavljaju ramekin u tavu s vodom dok se peku, kako bi bjelanjci bili još mekši.
Postoje mnoge popularne varijacije konvencionalnog recepta za pečena jaja. Neki uspoređuju sam recept za pečena jaja s omletom, dopuštajući tako kuharima da odaberu koje tradicionalne ili inovativne sastojke će uključiti u vlastite adaptacije jela. Međutim, jedan od najpopularnijih dodataka je dodatak crème fraîche (svježe vrhnje) ili zamjene poput kiselog vrhnja, običnog jogurta ili Boursina, mekog biljnog sira.
Popularniji dodaci receptu za pečena jaja mogu uključivati meso, osobito šunku. Uključujući šunku, ili čak dimljeni losos, na dno ramekina, gosti će pronaći zabavnu poslasticu nakon što pojedu prvih nekoliko zalogaja jaja. Kuhari bi također mogli pronaći dodatak koji će uskladiti s izborom mesa; pečena jaja sa šunkom, na primjer, mogu uključivati posipanje cheddar sira na vrhu. Umućena jaja s lososom mogu uključivati posipanje kopra i kapara. Za vegetarijance, pirjano povrće ili blanširane šparoge odličan su izbor za stavljanje na dno posude. Krušne mrvice se često posipaju i po jelu nekoliko minuta prije vađenja iz pećnice.
Konzumiranje jaja u šiljku također može biti zabavno. Tostirani baguettei ili bageli poslužuju se uz oeufs en cocotte. Zalogajnica obično umače komad tosta u smjesu od jaja kako bi okusila tekući žumanjak i druge okuse.