Poule au pot je tradicionalni francuski seoski recept koji se doslovno prevodi na engleski kao “piletina u loncu”. To je jelo na koje je Francuz Henry IV spomenuo kada je izjavio da bi svaki radni seljak trebao imati mogućnost jesti pile svake nedjelje pod njegovim vodstvom. Za pripremu poule au pot, cijela piletina se puni smjesom za kruh i pošira u velikom loncu sa začinjenom juhom i raznim povrćem.
Prvi korak u pripremi ovog recepta u jednoj posudi je da napravite nadjev od krušnih mrvica. Krušne mrvice stavljaju se u zdjelu s mlijekom i razmućenim jajima te nekim začinima uključujući sol i papar. Nakon što se nadjev dobro izmiješa, puni se u šupljinu oprane i osušene cijele sirove piletine. Noge na piletini povezuju se uzicu kako vam tijekom kuhanja ne bi ispao nadjev za poule au pot. U ovom trenutku, piletinu možete staviti u hladnjak na nekoliko sati prije kuhanja.
U vrijeme kuhanja, punjena piletina se dodaje u veliki lonac zajedno s juhom i raznim svježim povrćem narezanim na komade. Dok se za pripremu ovog jela od poširane piletine mogu koristiti različite kombinacije povrća, uobičajeni su luk, celer, mrkva, krumpir i kupus. Tradicionalno se koristilo povrće ove vrste otpornih, ali prilično jeftinih sorti jer je jelo trebalo biti dovoljno pristupačno za seljake za pripremu i jelo.
U lonac s piletinom i juhom dodaje se buket garni, koji je snop različitog začinskog bilja poput peršina, lovorovog lista i majčine dušice povezanih koncem. Ovu smjesu treba lagano prokuhati i kuhati na štednjaku najmanje sat vremena prije dodavanja povrća. Poule au pot, zajedno s raznim povrćem narezanim ili izrezanim na komade, treba pirjati dok svaka vrsta povrća ne omekša.
Za posluživanje toplog, zadovoljavajućeg obiteljskog obroka, piletina se prvo izvadi iz lonca za kuhanje. Obično se stavlja u središte velikog tanjura. Kuhano povrće se zatim može vaditi iz lonca rupičastom žlicom. Povrće treba kružiti oko piletine. Zrnati senf i mali kiseli krastavci mogu se staviti na piletinu kako bi se završili završni detalji na poule au loncu.