Verjuice je začin koji se dobiva prešanjem nezrelog voća. Ima vrlo trpki okus zahvaljujući visokom udjelu kiselina i može se koristiti kao ocat ili limunov sok u raznim receptima. Tradicionalno, sok se pravi od nezrelog grožđa, a mnoge ga definicije opisuju kao od grožđa, ali se može napraviti i od jabuka i drugog voća. Ako recept zahtijeva sok, a nijedan nije dostupan, ljudi mogu koristiti druge sastojke za kolač kao zamjenu.
Ovaj začin postao je iznimno popularan tijekom srednjovjekovnog doba, a u tom je razdoblju viđen u brojnim receptima. Za razliku od limunovog soka i octa, neće promijeniti percepciju okusa u vinima koji se poslužuju uz hranu, te se može preporučiti kao začin za jela koja će se posluživati uz vino kako se spojevi vina i hrane ne bi sukobljavali. Može se koristiti u preljevima i umacima, kao i za deglaziranje tava i dodavanje kiselog okusa marinadama i raznim jelima, od ribe do crvenog mesa.
Mnogi vinogradi imaju praksu stanjivanja loza kako plod počinje sazrijevati. Kad bi se sav plod dopustio da sazrije na trsu, kvaliteta bi se smanjila. Odstranjivanje dijela ploda omogućuje vinovoj lozi da posveti više energije preostalim grozdovima grožđa, proizvodeći vrhunski proizvod. Grožđe izvađeno za prorjeđivanje često se koristi za pravljenje soka, umjesto da se jednostavno kompostira ili odbacuje, a podrijetlo ovog proizvoda može ležati u ovoj praksi.
Neki tradicionalni francuski recepti zahtijevaju ovaj kiseli sok, a povremeno, moderni kuhari iz svih kulinarskih tradicija razviju interes za sok i počnu ga koristiti u svojim receptima. Ovaj proizvod se često može nabaviti u regijama gdje se uzgaja vinsko grožđe, pogotovo ako ga popularni kuhari koriste u svojoj hrani, a ponekad se može nabaviti i preko uvoznika. Nakon otvaranja, verjuice treba čuvati u hladnjaku ili zamrznuti ako se želi čuvati dugoročno.
Okus verjuicea je osebujan. Kuhari koji ga tek uče koristiti možda će htjeti eksperimentirati prije nego što ga koriste u osnovnim jelima. Eksperimentiranje će također pružiti ljudima informacije o tome kako ga mogu zamijeniti drugim sastojcima ili kako se drugi sastojci mogu koristiti za zamjenu soka kada se ne može dobiti. Ovaj proizvod nije alkoholan jer nije fermentiran i mogu ga sigurno konzumirati osobe s dijetalnim ograničenjima u konzumaciji alkohola.