Vijetnamske rolice od jaja, koje južnovijetnamski zovu cha gio, obično su tanje i lakše od kineskih ili američkih varijanti. Iako se mogu zamotati u omote od rolata jaja, mnogi restorani i kuhari umjesto njih vole koristiti wonton ili spring roll omote. Nadjevi se kreću od mljevene piletine i svinjetine do škampa ili rakova. Ove namirnice također obično sadrže kombinaciju povrća koje može sadržavati kupus, jicama, mrkvu i luk. Oni koji ne vole tešku masnoću kineskih peciva od jaja mogu umjesto toga uživati u lakšim, manjim receptima za vijetnamske rolade s jajima.
Većina recepata za vijetnamske rolade s jajima počinje sa nekim sirovim, mljevenim mesom. Neki kuhari vole koristiti samo jednu vrstu mesa, dok drugi vole kombinirati nekoliko različitih vrsta. Svinjetina i škampi su popularna kombinacija, kao i svinjetina i piletina, ili škampi i rakovi. Meso se obično pomiješa s jajetom i začinima, a zatim se ručno mijesi. Popularni dodaci uključuju luk, češnjak, đumbir, cilantro i crni papar. U mesnu smjesu mogu se dodati i riblji umak i soja umak, a svi ti sastojci se mogu dodati po ukusu ili izostaviti, ako se kuharu ne sviđaju.
Povrće je također bitan dio recepata za vijetnamske rolade od jaja. Kupus obično prevladava povrće, a iza njega su suhe gljive, mrkva i jicama. Sve ovo povrće mora se nasjeckati na male komadiće. Mogu se kombinirati s mesnom smjesom ili ostaviti odvojeno kako bi se stvorili slojevi unutar gotovih rolica od jaja.
Iako se omoti od rolata od jaja mogu koristiti u malom slučaju, većina kuhara koji pripremaju vijetnamska jela od rolata od jaja radije koriste wonton ili spring roll omote. Ove lakše, tanje omote treba staviti u plitku posudu s toplom vodom na nekoliko minuta prije nego što se koriste. To ih čini mekšim i savitljivijim, što čini manje vjerojatnom kidanje. Omoti od rolata jaja, iako su deblji, obično se ne trebaju namakati. Ovi gušći listovi tijesta jači su od svojih prozirnih rođaka.
Svaku vrstu omota treba nježno raširiti na ravnu površinu za valjanje. Vijetnamske rolade od jaja ne trebaju puno punjenja, za svaku roladu bi trebalo biti dovoljno velika žlica. Nadjev treba poredati u liniji po sredini omota. Kuhar tada treba podići donji desni kut omota prema gore i preko nadjeva. Zatim, on ili ona treba saviti gornji desni kut preko nadjeva, a zatim donji lijevi kut. Kuhar tada može omotati gornji lijevi kut omota oko rolade jaja.
Kao i njihovi kineski rođaci, vijetnamske rolice od jaja obično se prže. Uđu u oko 2 inča (oko 4 cm) ulja za kuhanje koji lagano pjenuša. Uglavnom se prže oko četiri minute sa svake strane. Kad su gotove, trebale bi biti hrskave i zlatno smeđe, a u sredini parne kada su prerezane na pola.