Od mnogih curry jela porijeklom iz Indije, pasanda je možda jedno od pristupačnijih za sva nepca. Što na hindskom znači “sviđati se” ili “omiljeno”, ovo jelo ima nekoliko iteracija, no možda je najčešća verzija s janjetinom bez kosti, mariniranom u jogurtu i složenom mješavinom povrća poput luka i rajčice, kao i indijskih začina poput korijandera , kurkuma, đumbir, pa čak i čili za malo topline. Zatim se pirja s još nekoliko tradicionalnih začina poput kardamoma, kima, lovora, klinčića i garam masale. Kada je meso pečeno, obično se poslužuje uz somun ili rižu.
Moghul kraljevske porodice iz sjeverne Indije i dijelova modernog Pakistana nekoć su poštovale pasandu kao način za uzdizanje svojih najboljih komada mesa. I 2011. godine nastavlja se tradicija s time da je ovaj curry među samim u zemlji. Janjetina je tradicionalni protein za ovo jelo, ali recepti za pasandu od kozica ili piletine nisu neuobičajeni.
Proces kuhanja počinje određivanjem mesa. To često uključuje rezanje na debele trake i udaranje čekićem za meso. Zatim se dugo marinira u hladnjaku — barem nekoliko sati, ali čak i preko noći — u smjesi koja će kasnije pomoći u formiranju umaka za kuhanje. Marinada sadrži sastojke poput jogurta, soli, đumbira, mljevenih badema, paprike, korijandera, kurkume i svježeg čilija te nasjeckanog češnjaka i luka. Često, za pikantnije jelo, kuhari će dodati čili u prahu i malo svježe nasjeckane čili papričice.
Nije potrebno dugo da se pasanda završi nakon mariniranja. Uključuje sotiranje maslaca ili bliskoistočnog pročišćenog maslaca zvanog ghee, s više začina poput lovorovog lista, cimeta, kumina, kardamoma i klinčića, kao i više nasjeckanog luka. U ovu karameliziranu smjesu ide meso i marinada te još malo vode. Jelo se može poslužiti nakon što je meso skuhano i gotovo sva tekućina upije. Neki također dodaju cilantro i indijsku mješavinu začina garam masala na kraju procesa kuhanja – složenu mješavinu sušenih začina poput zvjezdanog anisa, komorača, češnjaka, đumbira, sezama, čilija, senfa, korijandera i kurkume.
Vegetarijanske verzije pasande izostavljaju meso, naravno, u korist više povrća poput patlidžana ili tikve. Drugi stil koristi indijski stil svježeg sira koji se zove paneer. Sve inačice, vegetarijanske ili druge, poslužuju se uz rižu ili nalivaju na indijski somun kruh koji se zove roti.