Khurma je slatko indijsko jelo koje se može pripremiti kao desert ili kao glavno jelo u jelu. Ovaj recept toliko varira da se može odnositi na pecivo ili na smjesu nalik gulašu napravljenu od zaslađenog mlijeka, datulja, začina, a ponekad i povrća. Pecivo se gotovo uvijek poslužuje toplo, ali slatki gulaš od khurme može se jesti toplo ili hladno. Ova su jela posebno popularna u dane festivala, a mogu se poslužiti i počasnim gostima. Prozirno khurma gulaš obično sadrži neku vrstu tjestenine, a često je slatko, slano i začinjeno odjednom.
Većina vrsta khurma tijesta počinje s oko 5 dijelova brašna i 25 dijela pročišćenog maslaca ili gheeja. Brašno može biti potpuno pšenično, ili atta, brašno, iako neki kuhari radije koriste 4 dijela atta brašna i jedan dio bijelog, ili maida, brašna. Ghee je obično vrlo mekan, pa ga je relativno lako miješati zajedno s brašnom kako bi se dobilo vrlo gusto, kruto tijesto. Ulje, kao što je maslinovo ili kikirikijevo, obično se zagrijava u plitkoj tavi i u njega se ubacuju krugovi tijesta khurma. Tijesto se prži dok ne postane zlatno smeđe i napuhano.
Dok se khurma tijesto prži, kuhar obično pravi jednostavan sirup, nazvan chasni, od otprilike 2 dijela šećera i 1 dijela vode. Obje se zajedno kuhaju dok se šećer ne rastopi. Časni se zatim prelije preko vrućih peciva i ocijedi. Peciva se ostave da se malo ohlade, a gotova su kada se chasni sirup ohladi i pretvori u bijelu glazuru. Gotova peciva se odmah poslužuju – neki kuhari ovo jelo uspoređuju s američkim krafnama.
Druga vrsta khurme, slatki gulaš, obično se završava s oko 4 dijela mlijeka. Mlijeko može biti mliječno ili nemliječno, ovisno o željama kuhara. Može se koristiti bilo koje nemliječno mlijeko, ali kokosovo je mlijeko tradicionalno u indijskoj kuhinji. Jelo obično počinje s nekoliko velikih žlica gheeja dodanih na dno vruće tave. U maslac se dodaju komadići izlomljene ravne tjestenine, poput vermikela i prže se do zlatne boje.
U prženu tjesteninu se zatim dodaju ostali sastojci. Tradicionalni sastojci uključuju datulje, grožđice, orašaste plodove, šafran, bademe i mahune kardamoma. Kad se sve zagrije, dodaje se mlijeko i šećer po ukusu. Kuhari koji prave khurmu od povrća mogu također uživati u dodavanju graška, čilija, češnjaka i luka u mješavinu.