Što su Meze?

Meze ili “mali tanjuri” su predjela u grčkoj kuhinji. Meze su uobičajene u velikim obrocima, a tradicionalna su ponuda u grčkim restoranima i barovima. Brojni su primjeri mezea, od poznatih dolmada koje su popularne u mnogim dijelovima svijeta do delikatnih peciva od filo tijesta punjenih sastojcima poput sireva i mesa. Kao i drugi aspekti grčke kuhinje, meze je pod jakim utjecajem mediteranske hrane poput maslina, ribe, cjelovitih žitarica, sireva i svježeg povrća.

Tipično, namaz meze uključuje veliki broj ovih predjela, koje dijeli grupa. Iznimno su česti umaci za umakanje i tapenade, kao i jela od maslina i kiselog povrća. U ponudi je i narezan kruh, kao i jela od mrvljenih grčkih sireva poput fete. Među brojnim umacima za umakanje su pirei od graha, artičoka ili patlidžana, umak od jogurta i krastavca koji se zove tsatsiki, hummus i pire pečena paprika ili češnjak.

Meze također može biti značajniji. Mnogi restorani nude kofte ili mesne okruglice, uz paprike ili tikvice punjene rižom, kobasice, tabbouleh, pržene i punjene cvjetove tikvica, a ponekad i pečenu ribu ili hobotnicu na žaru. Salate su također čest dio meze pladnja, od zelja, kisele cikle, sireva, dinje, krumpira ili lagano mariniranog kupusa. Salate od graha također nisu rijetke. Obični jogurt obično se također stavlja uz meze za kapanje na hranu ili jedenje običnog.

Mala peciva poput mesa umotanog u phyllo tijesto ili povrća i okruglica uobičajena su u mnogim regijama. U nekim slučajevima uz predjela se mogu ponuditi i male zdjelice juhe, iako se mogu spremiti i za drugo jelo. Tradicionalno, meze se nude s vinom ili likerima kao što je retsina. U barovima nijedna večer pića nije potpuna bez izbora mezea, koji se ponekad mogu ponuditi uz pohvale kuće kako bi se kupci potaknuli da piju više.

Ovisno o mjestu održavanja, meze može biti jednostavan i srdačan, ili delikatniji i profinjeniji, uzimajući tragove iz kuhinje na mjestima poput Francuske. Tradicija mezea ili neke vrste namaza od predjela zajednička je mnogim mediteranskim narodima, od kojih neki dijele međusobna predjela. Hummus se, na primjer, služi u mnogim dijelovima Bliskog istoka, zajedno s tabboulehom, a tradicija punjenog lišća grožđa vjerojatno se pojavila u Turskoj. Meze također čine izvrsne grickalice za nekoga tko je u pokretu koji želi razumno zdrav obrok bez puno truda.