Što je Catupiry?

Catupiry je marka mekog sira proizvedenog u Brazilu. Iako nije lako pronaći ovaj sir izvan Brazila, ograničena količina se izvozi u neke zemlje. Sir je blagog okusa i obično se koristi kao sastojak u slanim i slatkim jelima. Ime dolazi od riječi na jednom od izvornih jezika Brazila i znači izvrsnost.

Okus Catupiryja sličan je i malo jači od krem ​​sira. Napravljen je od kravljeg mlijeka koje je pomiješano s kiselim vrhnjem, solju i kulturama sira, iako su točne omjere tajna tvrtke. Kulture sira, uključujući mliječni ferment i mješavinu bakterija, pretvaraju tekuće mlijeko u sir i daju mu dio njegovog okusa.

Što se teksture tiče, Catupiry je kremasti i vrlo mekani sir. Lako se razmazuje i nije dovoljno čvrst da bi se učinkovito narezao. Ova tekstura čini Catupiry korisnim kao sir za mazanje i kao sastojak brojnih jela.

Izrada Catupiryja slična je procesu izrade mnogih drugih vrsta sireva. Svježe mlijeko se skuplja s farmi mlijeka, pasterizira kako bi se ubili neželjeni mikroorganizmi, a zatim homogenizira kako se vrhnje ne bi odvajalo dok sir fermentira. Zatim se u mlijeko dodaju sirne kulture, umiješa se kiselo vrhnje i ostavi da odstoji dok bakterije ne pretvore svježe mliječne proizvode u sir.

Godine 1911. Mario Silvestrini, talijanski imigrant u Brazil, osnovao je tvrtku koja proizvodi Catupiry. Sir je najprije postao popularan u osobnom kuhanju, a potom i u restoranima. Njegova svestranost omogućila je da se ugradi u mnoge različite recepte, često kao alternativa kremastom siru ili kiselom vrhnju. Sir se obično pakira u okrugle posude koje su napravljene od drveta kada je tvrtka tek osnovana. Sada se, međutim, Catupiry može kupiti i u plastičnim vrećicama ili vrećicama.

U Brazilu se Catupiry često koristi kao preljev za pizzu, dajući ovom jelu prepoznatljiv okus. Popularni desert poznat kao Romeo i Julija, sastoji se od ove vrste sira i paste od guave. Catupiry sir se koristi i u mnogim drugim receptima, a vidjeti izraz “com catupiry” u receptu nije neuobičajeno u Brazilu.