Shiitake gljive, također poznate kao hrastove, zlatne, kineske ili crne šumske gljive, ukusne su jestive gljive koje se mogu naći široko rasprostranjene u šumama i trgovinama diljem svijeta. Osim što se nalaze u divljini, shiitake gljive se također intenzivno uzgajaju za prodaju u svježem i sušenom obliku. Gljive se jako koriste u azijskoj kuhinji, a ukusne su i kada se dodaju hrani drugih naroda.
Pravi naziv za shiitake gljive je Lentinus edodes, a smeđe gljive mogu narasti do jedne stope (30 centimetara) u promjeru, iako se obično beru u veličini od tri do šest inča (8-15 centimetara). Klobuk ima blago kožast, ispucanu teksturu, a stabljika je žvakava i uglavnom nejestiva, iako se može koristiti za dodavanje začina juhama, varivima i umacima. U divljini, shiitake rastu na deblima hrastova i drugih tvrdih vrsta drveća u velikim kolonijama koje će se iznova pojavljivati iz godine u godinu.
Shiitake gljive također se intenzivno uzgajaju u jugoistočnoj Aziji i Americi. Mnoge južne države imaju velike farme shiitakea koje dostavljaju gljive diljem Sjedinjenih Država. Kućni potrošači također mogu lako uzgajati shiitake gljive koristeći trupce gljiva, koje će proizvesti gljive u roku od nekoliko tjedana. Dnevnici gljiva mogu se nabaviti od specijaliziranih dobavljača i dolaze s detaljnim uputama osmišljenim kako bi pomogli potrošačima u proizvodnji svježih, ukusnih gljiva.
Okus shiitakea je pikantan, dimljen, drvenast i blago mesnat, popraćen bogatim mirisom. Gljive se često koriste u prženim krumpirićima, sushiju, juhama i jelima od tjestenine, iako je mašta kuhara jedina granica. Svježe shiitake gljive mogu se nabaviti u mnogim trgovinama i čuvati ih u smeđoj papirnatoj vrećici u hladnjaku do dva tjedna. Osušene gljive također je lako dobiti, a koriste se na isti način kao i svježe shiitake nakon rehidracije u toploj vodi.
Znanstvena studija također je utvrdila da shiitake može imati i zdravstvene prednosti. Gljive su bogate vlaknima i antioksidansima, te se sugerira da bi mogle biti korisne u prehrani za prevenciju raka. Shiitake gljive također su bogate željezom i vitaminom C, a navodno pomažu u jačanju imunološkog sustava. Osim toga, poput mnogih svježeg voća, povrća i gljiva, shiitake također može sniziti razinu lošeg kolesterola i promicati zdravlje srca.