Kiviak je jelo od fermentiranih ptica nalik galebovima koje pripremaju Inuiti na sjevernom Grenlandu. Praksa, koja se razvila tijekom nekoliko stoljeća kao običaj autohtonih Inuita, uključuje punjenje ptica nalik galebovima u kožu tuljana za dugi proces fermentacije pod zemljom. Nakon nekoliko mjeseci, trup se otvara i pticama se oduzima koža i perje prije nego što se meso, organi, pa čak i kosti, bogato vitaminima, konzumiraju sirovi.
Budući da se kultura Inuita temelji na arktičkoj klimi, gdje tlo ne može uzgajati povrće i žitarice, tamošnja prehrana zahtijeva da većina potrebnih hranjivih tvari dolazi iz mesa. To rezultira jedenjem puno ribe, tuljana i drugih životinja, koje osiguravaju obilje proteina i, nadamo se, dovoljno vitamina, minerala i ugljikohidrata potrebnih za preživljavanje. Budući da je kiviaku potrebno oko dvije trećine godine da pravilno fermentira, jelo se priprema u proljeće kako bi se po potrebi moglo iskopati za hranu usred zime, često kao posebna poslastica za blagdane.
Ptice koje su Inuiti koristili za pripremu kivijaka zovu se auk. Ova vrsta ptica podsjeća na galeba, samo što je manja, i lako se može naći kako jata kako bi skupljali ostatke. Zatim se omčom na motki iščupaju s neba ili samo ustrele. Kada se skupi nekoliko stotina ptica, podmazana koža tuljana koja je spašena od nedavnog obroka omota se oko hrpe ptica i zatim zašije u vrećicu za fermentaciju.
Kiviak se čuva pod zemljom oko sedam mjeseci. Postavlja se ispod velike stijene sa šavom prema gore. To omogućuje da plinovi pobjegnu kroz pukotinu. Na vrh kamena ide manje kamenje i snijeg. Za to vrijeme ptice polako trunu, postajući fermentirana juha od mesa i kostiju. U ovom trenutku su spremni za jelo.
Fermentirane ptice se redovito jedu sa ili bez kože. Nakon povlačenja krila i uklanjanja perja, ostatak ptice obično se konzumira sirov – meso, kosti, glava, pa čak i unutarnji organi bogati hranjivim tvarima. Okus je navodno sličan oštrom smrdljivom siru.