Kulfi je indijski i zapadnoazijski sladoledni desert. Dolazi u mnogim okusima i često se oblikuje u konične oblike. Relativno je jednostavan za napraviti i ukusno rashlađuje u vrućim danima.
Za razliku od sladoleda u zapadnjačkom stilu, kulfi nije potrebno mućkati u aparatu za sladoled. Umjesto toga, tekuće komponente se često kuhaju poput kreme prije zamrzavanja ili jednostavno zamrzavaju krute. Kao takav, mnogo je gušći od običnog sladoleda, jer mućenje dodaje zrak u mliječne smjese. Obično se klasificira kao smrznuta krema umjesto sladoleda.
Tradicionalno, krema je aromatizirana šafranom, što joj daje suptilan okus i zlatno-narančastu boju. Ostali tipični okusi su pistacija, mango, ruža i kardamom. Kako desert raste u popularnosti, lista okusa se širi. Novi okusi su prilično avanturistički i uključuju kikiriki, jabuku i avokado.
Da biste napravili osnovni recept, pomiješajte zaslađeno kondenzirano mlijeko, masno vrhnje i evaporirano mlijeko. Neki recepti preporučuju kuhanje i reduciranje smjese, ali mnoge varijacije jednostavno dodaju arome i uliju smjesu u kalupe za sladoled ili kulfi. Vrijeme zamrzavanja općenito bi trebalo biti najmanje osam sati, mnogi recepti preporučuju izradu tijesta navečer i zamrzavanje preko noći. Kulfi se često ukrašava jestivim zlatnim ili srebrnim listićima, bademima ili pistacijama.
Za zanimljiv desert u kombinaciji s kulturama pokušajte napuniti školjke kanola domaćim kulfijem, posipati pistaćima ili bademima i preliti čokoladom. Sendvič sa sladoledom poslužen na kolačićima je ukusna poslastica, ali svakako pustite da smrznuta krema omekša u hladnjaku prije nego što je pokušate namazati. Kulfi milkshakei su nevjerojatno gusti i ukusni, a mala porcija može biti dovoljna da zadovoljite želju za sladoledom.
U Indiji, kulfi je hrana za ulične prodavače. Prodavači smrznutu poslasticu drže hladnom u posebnom loncu punjenom ledom i solju zvanom matka. Iako je uobičajeni način posluživanja uz jednostavan ukras od orašastih plodova, neki dobavljači uz sladoled poslužuju i zaslađene rižine rezance od vermicella.
Zbog visokog udjela vrhnja, obične verzije ovog deserta nisu za osobe na dijeti. Neki recepti sadrže čak 1400 kalorija po obroku. Dostupne su nemasne verzije jela i općenito umjesto vrhnja zamjenjuju nemasno kondenzirano mlijeko i obično mlijeko. Vegetarijanci također trebaju biti oprezni, jer neki recepti zahtijevaju želatinu, što mnogi vegetarijanci smatraju neugodnim.
Ako nemate aparat za sladoled ili ga ne želite koristiti, kulfi pravi fantastičnu domaću smrznutu kremu. Većina recepata se lako miješa za deset minuta ili manje, a djecu koja uče kuhati lako se mogu naučiti. Osnovni izbori okusa omogućuju puno prostora za eksperimentiranje s vašim omiljenim okusima ili dodacima.