Bouillon je bistra juha od peradi, mesa, ribe ili povrća. Osnova je mnogih jela, a može se koristiti i samostalno za blage, nježne juhe. Priprema bujona kod kuće može biti dugotrajna, iako neki kuhari misle da se isplati. Inače, gotove verzije mogu se kupiti u većini trgovina mješovitom robom u raznim oblicima. Riječ dolazi od latinskog bulla, što znači “mjehurić”, što se odnosi na dugo kuhanje potrebno da se napravi.
Obično kuhar počinje prženjem povrća poput češnjaka, luka i celera na ulju sa začinima prije nego što ubaci meso da porumeni i pokrije smjesu u vodi da se dinsta. Nakon što se sastojci počnu raspadati, bujon se ocijedi kako bi se uklonile velike krutine. Zatim se obično bistri, obično uz korištenje bjelanjaka. Bjelanjak će privući male nečistoće, pa ubacivanje jednog u juhu povlači nečistoće u bjelanjak, koji se zatim može ukloniti šupljikavom žlicom.
Priprema bujona izvrstan je projekt za hladan dan kada je netko zapeo kod kuće. Kuhar može kuhati dok radi na drugim projektima, povremeno provjeravajući kako ne bi prekipio. Nakon što je bujon napravljen, može se zamrznuti za kasniju upotrebu ili koristiti u juhi. Budući da neki umaci također zahtijevaju male količine bujona, kuhari bi mogli razmisliti o tome da njome napune pladanj za kockice leda, tako da su za umake dostupne prikladne male količine.
U trgovini se bujon može naći u obliku pahuljica, granula, kockica i koncentriranih umaka. Općenito je pravilo da su ove dehidrirane opcije slanije, ali su savršeno prihvatljive za mnoge namirnice, osobito kada se pomiješaju s nizom drugih sastojaka. Granule napravljene za praktičnost prvi put su uvedene u kasnim 1800-im, a kocke su uslijedile ubrzo nakon toga početkom 1900-ih. Ti se oblici otapaju u toploj vodi kako bi se rehidrirali i aktivirala aroma.
Dok se klasični bujon priprema od mesa, bujon od povrća također je dostupan na mnogim mjestima, posebno u regijama s velikim vegetarijanskim zajednicama. Ovaj oblik može imati širok raspon okusa, ovisno o tome koje je povrće korišteno. Mrkva, luk, celer i gljive uobičajeni su sastojci u bujonu od povrća. Ako je verzija kupljena u trgovini preslana za kuhara, on ili ona može dodati komadiće krumpira u vodu, pustiti smjesu da kratko prokuha, a zatim izvaditi krumpir.