Odresci s boka su komadi govedine koji se beru iz trbušnih mišića krave. Točan rez može se malo razlikovati, ali općenito je rez dugačak i tanak. Budući da su komadi mesa ove vrste obično tvrđi od mesa dobivenog s rebara ili slabina, nije neobično da bilo koji recept koji zahtijeva ovaj rez zahtijeva da se meso marinira prije samog procesa kuhanja.
Jedan od najpoznatijih primjera prezentacije odrezaka je London Broil. Po ovom receptu meso se marinira kako bi nakon kuhanja ostalo nešto mekano. Iako je pečenje na žaru najčešći pristup, također je moguće peći London Broil. Općenito, meso se može kuhati dovoljno dugo da vanjština porumeni, dok unutrašnjost ostane rijetka ili srednje kuhana. Meso se zatim reže na tanke komade koji se režu uz zrno.
Odrezak s boka koristi se u mnogim zemljama. U Francuskoj je poznat kao Bavette i pečen je na tavi kako bi izvana porumenio i zadržao prirodni sok mesa. U Meksiku je poznata kao arracera i može poslužiti kao mali komadi ukusne govedine u tacosima ili se pripremaju u većim dijelovima za korištenje kao glavno jelo obiteljskog obroka. Kineska kuhinja zahtijeva da se meso izreže na male dijelove i poprži. Azijska jela koriste marinadu koja uključuje široku paletu bilja i začina, nakon čega slijedi pečenje ili pirjanje kao dio završne pripreme.
Postoji niz različitih recepata koji su dostupni za pripremu odrezaka kod kuće, a gotovo svi zahtijevaju neku vrstu marinade prije kuhanja. Recepti često sadrže detaljne upute za sastojke za korištenje, ali danas postoje mnoge komercijalne marinade koje također rade vrlo dobro. Čak i nešto tako jednostavno kao što je flaširani talijanski preljev može se upotrijebiti za stvaranje ukusnog predjela od pečenog mesa.
Nekada se ovaj odrezak smatrao sirotinjskim mesom, jer se rez nije smatrao poželjnim kao drugi, ali se to s vremenom promijenilo. Cijena ovog rezanja znatno je porasla od sredine 20. stoljeća, a našla se u mnogim restoranima kao vrhunski izbor za mesno jelo.