Fettuccine tjestenina je popularan talijanski oblik tjestenine koji se može naći diljem svijeta na tržnicama i restoranima. Duge trake tjestenine prikladne su za niz umaka, iako se najpoznatije koriste u fettuccine Alfredo. Osim što je svježa i sušena u trgovinama, fettuccine tjestenina se lako može napraviti i kod kuće. Stroj za tjesteninu uvelike će pojednostaviti ovaj zadatak, iako je moguće tijesto razvaljati i ručno.
Na talijanskom, fettuccine znači “male vrpce”, a tjestenina doista izgleda kao hrpa vrpci na tanjuru. Tjestenina se također može pisati kao fettuccini, ovisno o proizvođaču, a usko je povezana s tagliatelle, još jednim oblikom trakaste tjestenine. Tradicionalna fettuccine tjestenina dolazi u debelim vrpcama koje su dovoljno robusne da drže lagane do srednje umake, posebno umake od rajčice i vrhnja prema dogovoru. Zrnasti umaci možda neće dobro proći jer se komadići slažu na dno posude osim ako se ne mogu lako pokupiti vilicom za tjesteninu.
Osušena fettuccine tjestenina obično se radi od durum pšenice, tako da je gusta i žvakaća kada se pravilno kuha. Tjestenina se obično kuha al dente, tako da se zadržava otpornost nedovoljno kuhane pšenice. Budući da trake tjestenine imaju tendenciju da se hvataju i lijepe zajedno, izvrsna je ideja svježe kuhanu fettuccine tjesteninu preliti maslacem ili maslinovim uljem za podmazivanje. To se posebno odnosi na al dente tjesteninu, koja može postati ljepljiva.
Svježa fettuccine tjestenina ima mnogo svjetliji, jajastiji okus. Posebno je popularan u proljeće, te u finim restoranima koji sami prave tjesteninu. Neki se proizvođači ponose izradom strašno dugih vrpci fettuccina. U ovom slučaju, jedna vrpca tjestenine može s lakoćom ispuniti cijelu vilicu. Obično se uz fettuccine poslužuje žlica za tjesteninu kako bi se lakše jelo. Sastojci poput sušenog špinata mogu se dodati svježoj tjestenini za jedinstvenu boju i dašak okusa.
I svježe i sušene verzije koriste se za izradu fettuccine Alfredo, tipičnog jela u kojem se fettuccine tjestenina stavlja u gusti, kremasti umak. Za pripremu jela kuhari dodaju svježe kuhanu tjesteninu s debelim vrhnjem i mješavinom sireva kao što su parmezan i romano. Fettuccine Alfredo se obično završava s raskošnim količinama svježe mljevene soli i papra. U jelo se u nekim slučajevima može dodati i povrće ili piletina.