Mlijeko za klapanje je nepasterizirano mlijeko koje je ostavljeno da ukiseli. Nakon što je mlijeko pasterizirano, mnoge dobre bakterije su ubijene. Dok pasterizacija čini mlijeko duže svježim i čini ga sigurnijim za piće, ukiseljeno pasterizirano mlijeko uglavnom sadrži loše bakterije. Kada se nepasterizirano mlijeko ukiseli, dobre bakterije ili probiotici su te koje se obično množe. Ovo podsireno mlijeko se može jesti poput jogurta ili krem sira. Da bi napravili mljeveno mlijeko, kuhari moraju držati količinu nepasteriziranog mlijeka na toplom mjestu dok se ne zgusne.
Oni koji žive u blizini farmi ili tržnica organske hrane općenito imaju najbolje šanse pronaći nepasterizirano punomasno mlijeko. Drugi će možda morati malo potražiti ovu vrstu mliječnih proizvoda. Neke tvrtke koje se bave organskom hranom koriste hlađeni prijevoz za slanje ove vrste mlijeka kupcima na određenoj udaljenosti. Mlijeko obično treba držati u hladnjaku dok kuhar ne bude spreman za početak procesa brbljanja.
Staklena staklenka obično najbolje radi za pravljenje mljevenog mlijeka. Kuhari bi te staklenke trebali sterilizirati kuhanjem u destiliranoj vodi i sušenjem čistim ručnicima. Staklenke bi u idealnom slučaju trebale imati čvrsto pripijene poklopce. Kuhar tada može uliti mlijeko u staklenku i dobro je zatvoriti. Stavljanje staklenke na toplo mjesto, primjerice iznad hladnjaka ili u topli ormar, trebalo bi pomoći da probiotske bakterije počnu rasti. Ovaj proces traje malo vremena, stoga je strpljenje ključno.
Kuhar bi obično trebao tresti staklenku mlijeka nekoliko minuta svakih 24 do 48 sati. To pomaže u distribuciji bakterija kroz mlijeko, omogućujući mu ravnomjernije cvrčanje. Također omogućuje kuharu da provjeri konzistenciju mlijeka. Mlijeko s mljevenjem obično je gusto i bijelo, nešto poput gustog vrhnja. Kada mlijeko poprimi ovaj izgled, kuhar ga može staviti u hladnjak i koristiti za kuhanje.
Kuhari koji jednostavno ne mogu nigdje pronaći nepasterizirano mlijeko mogu pokušati napraviti mljeveno mlijeko od pasteriziranih proizvoda. Mlijeko se mora lagano zagrijati na laganoj vatri. Kad se oko rubova posude počnu stvarati mjehurići, kuhar može dodati žlicu probiotskog jogurta. To dodaje dobre bakterije natrag u mlijeko i omogućuje mu da sigurno fermentira. Dobivena smjesa se zatim može uliti u staklenku i ostaviti da se zgusne nekoliko dana, baš kao u prethodnom postupku.