Egusi colosynthis citrullus lanatus je zapadnoafrička dinja. Aguši, agusi i eguši drugi su nazivi za ovo voće. Meso dinje je gorko i nejestivo; jedu se samo sjemenke ploda. Egusi sjemenke su bogate bjelančevinama, a njihov je okus sličan onom sjemenki bundeve. Svaka sjemenka je ovalnog oblika i bjelkaste boje sa svijetlosmeđom ljuskom. Oljuštene sjemenke su mljevene za upotrebu u nigerijskim receptima – osobito popularnoj egusi juhi.
Mljevene sjemenke stvaraju gustu jušnu bazu koja se može razrijediti uljem i vodom. Ako se koristi manje vode i ulja, nastaje varivo, a ne juha; neki ljudi preferiraju deblju podlogu. Meso i/ili riba kao i povrće dovršite juhu. Za okus se dodaju fermentirani grah zvan iri, kao i čili papričice. Za riblju komponentu juhe mogu se koristiti škampi ili rakovi, dok meso može biti goveđe ili kozje.
Tradicionalni nigerijski recept za egusi juhu zahtijeva povrće kao što su gorki list i celozija. Bitterleaf je iz obitelji astera i lisnato je povrće koje raste diljem središnje i zapadne Afrike. Gorki list ima gorko-slatki okus sličan špinatu i prodaje se sušen ili svjež. Celosia je jestiva loza koja raste u tropskim i suptropskim klimama; cvjetovi su šiljasti i jarke boje, a lisnati zeleni dijelovi se jedu kao povrće. Afrički crveni luk drugo je povrće koje se obično dodaje u juhu.
Još jedan popularan zapadnoafrički recept za eguse je za umak od palavera. Palaver umak je mesnat i može se poslužiti preko riže ili drugih žitarica. U umaku se koristi gorki list, kao i riba i meso. Neki kuhari vole koristiti kozice i piletinu. Kao i kod egusi juhe, dodaju se i afrički crveni luk i čili papričice. Mljevene sjemenke egusija dodaju se ostalim sastojcima umaka palaver pred kraj vremena kuhanja kako bi se smjesa zgusnula.
Sjeme treba kupiti svježe kako bi se izbjegao nezdrav razvoj gljivica koje mogu biti kancerogene ili uzrokovati rak. Mnogi Nigerijci kupuju sjemenke još u komadima dinje. Kod kuće vade sjemenke, zatim ih ljušte i samelju. Prepečene sjemenke egusa jedu se za grickalice ili se prže u male kolače.