Ispeći pecivo tako da ispadne savršeno je prava umjetnost. Zahtijeva taman pravu količinu svakog od svoja tri glavna sastojka – maslaca, šećera i brašna – kako bi proizveo svoju prepoznatljivu mrvljivost, maslačku lakoću koja također podnosi test čvrstoće. Mnogo toga može utjecati na ishod ovog keksa, ali postoji nekoliko savjeta za pečenje prhkog kruha koji će vam pomoći da osigurate njegov uspjeh. Korištenje pravog, neslanog maslaca koji je malo omekšao, dodavanjem malo rižinog ili kukuruznog brašna, hlađenjem tijesta i pečenjem na niskoj temperaturi pomoći će da se pecivo popne do savršenstva.
Uvijek koristite pravi, neslani maslac – nikad zamjenu za maslac. Masnoća u maslacu ono je što pecivu daje mrvičastu teksturu. Razred AA je najkvalitetniji maslac i poželjniji je za pečenje peciva. Omekšajte maslac dok ne postane savitljiv, ali ne rastopljen ili mastan i miješajte ga sa šećerom dok dva sastojka ne postanu lagana i pahuljasta. Jedan od ključeva savršenog peciva leži u temperaturi, stoga je važno da maslac ne bude topliji od sobne temperature.
Malo kukuruznog brašna dodano običnom višenamjenskom brašnu ili brašnu za kolače daje kratkom kruhu kvalitetu koja se topi u ustima. Rižino brašno se također koristi u nekim receptima kako bi se kratkom kruhu dala pješčana tekstura, ako je to preferirano. Nakon što su brašna pomiješana, dodajte prstohvat soli u smjesu, prosijte brašno i sol i razmutite smjesu vilicom kako bi se dobro sjedinila s maslacem i šećerom. Miješajte sve sastojke dok se tijesto ne počne formirati, pazeći da tijesto ne preopterećuje jer će to učiniti prhki kruh žilavim.
Hlađenje tijesta za prhki kruh tijekom 15 minuta pomaže mu da se učvrsti kako bi keksići za prhki kruh zadržali željeni oblik dok se peku. Nakon što se ohladi, izvadite tijesto iz hladnjaka i lagano ga razvaljajte oklagijom na drvenu dasku za rezanje posutu brašnom dok ne bude debljine 1/2 inča (12.7 mm). Tijesto izrežite na željene oblike i stavite na hladan lim za pečenje. Svaki oblik jednom probodite vilicom i stavite lim za pečenje u pećnicu.
Savjet za pečenje prhkog kruha do savršene boje i konzistencije jest da ga pečete na niskoj temperaturi — 200°F (93.3°C). To omogućuje da se prhki kruh peče dovoljno dugo da se ispeče do kraja bez da porumeni ili zagori. Time će prhki kruh zadržati svoju uobičajenu blijedu, gotovo bijelu boju.