Curry pasta je fino mljevena ili pasirana mješavina aromatičnih začina, začinskog bilja i povrća. Široko se koristi kao sastojak u kuhinjama mnogih kultura za pravljenje curryja, variva i drugih jela. Postoji mnogo različitih vrsta curry paste, a mješavina svake zemlje ima poseban okus.
Izraz “curry” dolazi od tamilske riječi za “umak” ili “umak” i stoga je otvoren za široko tumačenje. Dvije su osnovne kategorije: suho i mokro. Suha jela od curryja mogu se pripremati s cijelim ili začinima u prahu; mokra curry jela obično se pripremaju s curry pastom.
Baza za curry pastu obično sadrži sastojke kao što su đumbir, češnjak i luk. Neke mješavine uključuju čili papričice, limunsku travu i lisnato bilje. Također se mogu koristiti tekućine kao što su kokosovo mlijeko, sok od citrusa i ocat. Orašasti plodovi i mahunarke ponekad se dodaju radi teksture i okusa zajedno sa začinima kao što su azijski riblji umak, pasta od škampa i pasta od tamarinda.
Najčešći začini su kumin, korijander i kurkuma. Ostali začini mogu uključivati sušeni čili, cimet i crni papar. Također se mogu koristiti sjemenke poput komorača, gorušice ili piskavice. Za neke mješavine cijeli se začini mogu pržiti prije mljevenja.
Curry paste tradicionalno se miješaju žbukom i tučkom. Ova metoda se još uvijek koristi u mnogim kulturama, posebno u zemljama u razvoju gdje struja i moderni uređaji nisu dostupni. U modernim kuhinjama, sastojci se mogu pire u blenderu ili procesoru hrane.
Indijska kuhinja najpoznatija je po korištenju curry paste u brojnim regionalnim jelima. Susjedne zemlje Pakistan, Bangladeš i Šri Lanka koriste slične mješavine u svojim kuhinjama. Na sjeveru, nepalska, butanska i tibetanska kuhinja uključuju vlastite verzije curry paste.
Tajlandska kuhinja sadrži tri osnovne vrste curry paste: žutu, zelenu i crvenu. Žuta tajlandska curry pasta začinjena je kurkumom, koja dobiva duboku nijansu okera. Zelena vrsta dobiva boju od cilantra i zelenog čilija. Crvena mješavina napravljena je od vatrenih crvenih čili papričica.
Curry pasta se također naširoko koristi u kuhinjama drugih azijskih zemalja. Laos, Kambodža i Mijanmar imaju svoja posebna jela s curryjem. Curry pasta se također uvelike koristi u malezijskoj i indonezijskoj kuhinji. Čak i Vijetnam, Kina i Japan koriste svoje jedinstvene mješavine u određenim jelima. Osim Azije, curry pasta se često koristi u kuhinjama Afrike, Kariba i južnog Pacifika.