Giouvetsi je prastaro grčko jelo koje se sastoji od govedine, janjetine ili piletine pečene u umaku od rajčice s tjesteninom i ostalim sastojcima. Postoji više načina pisanja riječi, uključujući yiouvetsi, youvetsi, yuvetsi i druge; a kuhar koji traži recepte trebao bi tražiti pod ovim alternativnim nazivima kao i giouvetsi. Pravi grčki prijevodi jela koriste tjesteninu tipa orzo koja se zove kritharaki, a orzo, risoni ili hilopites mogu se zamijeniti ako grčka tjestenina nije dostupna. Obično jelo ima vrlo malo sastojaka osim tjestenine, proteina i tekućine, poput soka od rajčice ili vina; često će kuhari dodati sir neposredno prije posluživanja jela.
Tradicionalno kuhari peku giouvetsi u glinenim posudama. Moderni kuhari koriste razne posude za kuhanje, od glinenih posuda do lonca pod pritiskom. Većina recepata savjetuje kuharu da pripremi jelo u dvije faze. Kuhar ispeče velike kocke mesa na štednjaku ili roštilju, a zatim ih koristi u pećnici na niskoj temperaturi kako bi ih satima pekao u rajčicama i određenim tekućinama. Kada je meso jako mekano, kuhar dodaje tjesteninu i nastavlja je kuhati dok tjestenina ne omekša i okusi se ne prožmu kroz jelo.
Općenito, kuhari koriste bilo koje meso koje je pri ruci, kao što je janjetina, govedina, teletina ili piletina. Kuhar peče meso u tekućini, koja često sadrži juhu, vodu i vino, kao i rajčice u njihovim sokovima. Recept je dobar za omekšavanje tvrdog mesa zbog niske temperature pećnice i kiseline rajčice. Obično kuhar reže meso na velike kocke.
Kada koristite perad, poput piletine ili puretine, kuhar ne reže meso na kockice, već peče komade peradi. Ovisno o željenom učinku, osoba može izrezati cijelo pile na polovice, četvrtine ili pojedinačne komade, ili može koristiti velike komade pilećih prsa bez kosti. Kuhar mora paziti da se piletina ne prepeče u prvoj fazi, jer se meso nastavlja kuhati dok se tjestenina kuha.
Tradicionalni grčki kuhari koriste tjesteninu zvanu kritharakia ili kritharaki u giouvetsi. Mnogi kuhari zamjenjuju orzo u obliku riže, risoni ili risi ili hilopite s ravnim rezancima kada kritharaki nije dostupan. Kiritharakia se pravi od ječmenog brašna, ali mnogi ljudi tjesteninu od ječma zamjenjuju pšeničnom tjesteninom. Većina orza koji se prodaje u moderno doba pravi se od krupice, što je brašno od durhamske pšenice. Risoni ili risi je manja verzija orza i treba manje vremena za kuhanje.