Guska je vrsta peradi koja se u nekim zemljama često služi na Dan zahvalnosti i Božić kao alternativa puretini ili šunki. Dok se kuhanje guske može izvesti korištenjem mnogih istih tehnika koje bi se koristile za druge vrste peradi, ovu vrstu ptica treba posebno razmotriti. Kupci bi trebali tražiti svježu ili smrznutu gusku koja je između 8 i 12 funti (3.5 do 5.5 kg). Prije kuhanja guske potrebno je ukloniti što više masnoće iz unutarnje šupljine i izbosti kožu oštrom vilicom. Guska se može napuniti nadjevom ili aromatičnim sastojcima kako bi se poboljšao okus, a zatim pečena oko 20 minuta po kilogramu.
U nekim područjima guska može biti dostupna samo kao smrznuti proizvod, iako se svježa guska često može naći oko blagdana. Veća guska obično je žilavija, pa bi kupci trebali tražiti manje ptice, iako će ponuditi manje porcija. Smrznutu gusku treba odmrznuti u hladnjaku ili pticu staviti u posudu s hladnom vodom koja se često mijenja kako bi se održala hladna temperatura. Guska može sadržavati mali paket iznutrica koji se mora izvaditi prije kuhanja.
Dok se pećnica zagrijava, gusku treba dobro isprati i osušiti papirnatim ručnicima. Guska, kao i patka, ima znatno veći udio masti od piletine ili puretine. Kuhari bi prije kuhanja trebali ukloniti što je moguće više masnoće i nabosti gusku kožu kako bi se preostala masnoća ocijedila tijekom kuhanja. Ovu masnoću mnogi kuhari cijene zbog njenog bogatog okusa i može se obraditi i spremiti za upotrebu u drugim receptima.
Gusku se zatim može začiniti solju i paprom, kao i drugim biljem i začinima po želji. Neki kuhari radije popunjavaju tjelesnu šupljinu nadjevom ili aromatikom za dodatni okus. Preporučene aromatične tvari uključuju jabuke, luk, mrkvu i druge aromatične sastojke. Tijekom kuhanja guske, rezervirana iznutrica može se koristiti za pripremu umaka za posluživanje uz glavno jelo.
Pečenje guske općenito će trajati od dva do tri sata, ovisno o temperaturi pećnice. Guska je gotova kada njen sok bude bistar ili kada termometar umetnut u bedro očita 180° F (82° C). Tijekom kuhanja možda ćete s vremena na vrijeme morati skinuti mast s dna posude za kuhanje. Nakon što je gotova, gusku treba ostaviti da odstoji nekoliko minuta prije rezanja kako bi se sokovi ponovno upijali u meso.