Tandoori piletina je jelo od piletine koje potječe iz regije Punjab u Indiji, gdje je i dalje vrlo popularno. Prepoznatljiva crvena nijansa piletine tandoori učinila ju je popularnom ponudom u indijskim restoranima diljem svijeta, a ovo jelo možete pripremiti i kod kuće. Međutim, domaći kuhari možda žele biti svjesni da tradicionalna tandoori piletina zahtijeva posebnu pećnicu od cigle koja se zove tandoor, a ovo jelo možda neće imati isti okus kod kuće kao u restoranu, osim ako se slučajno ne nađe tandoor. kuća.
Ovo jelo priprema se mariniranjem piletine u mješavini jogurta i začina, s velikom količinom cayennea ili čilija u prahu, koji marinadu dobiva bogato crvenu boju. Neki kuhari to naglašavaju dodavanjem crvene boje za hranu ili mogu napraviti tandoori piletinu više narančaste boje uz pomoć kurkume. Češnjak, kumin, korijander, đumbir, kardamom, klinčići, crni papar, limunov sok i sol također su obično uključeni u marinadu.
Obično se pripremaju cijele kokoši, a većina kuhara reže meso strateški kako bi se osiguralo da marinada prodre do kraja. Moguće je koristiti i dijelove piletine, u tom slučaju treba odabrati dijelove otprilike jednake veličine kako bi se jelo kuhalo što ravnomjernije. U idealnom slučaju, piletinu treba ostaviti da se marinira preko noći, u hladnjaku.
Nakon što marinada prodre, piletina se nabode na ražnju i spusti u prethodno zagrijani tandoor. Tandoori su zatvorene peći od opeke koje vrlo brzo mogu postići vrlo visoke temperature. Visoka toplina brzo kuha meso i uzrokuje da piletina razvije prepoznatljiv okus pečenog mesa. Neki kuhari radije peku na roštilju, ponekad pokriju roštilj kako bi nagovijestili kakvo je stanje u tandooru, a tandoori piletina se može pripremiti i u običnoj pećnici na jakoj vatri.
Ovo prepoznatljivo jelo pandžabske kuhinje klasično se lagano nasjecka, a zatim se poslužuje preko riže. Gosti obično moraju jesti rukama kako bi izvukli sve komadiće mesa s kosti, tako da tandoori piletina može biti neuredan poduhvat. Također se može ukrasiti raitom, indijskim začinjenim začinom od jogurta, zajedno sa stvarima poput nasjeckanog krastavca ili chutneya. Tandoori piletina također čini prilično zanimljivu komponentu salate od piletine, za one koji uživaju u stvarima poput salate od piletine s currijem.