Lazanje od povrća odlična su alternativa tradicionalnijim mesnim lazanjama. Može se svidjeti svima, ne samo vegetarijancima, a relativno je jednostavno jelo za pripremu. Lazanje od povrća također se jako dobro smrzavaju pa se mogu napraviti unaprijed i jesti kasnije.
Lazanje se općenito priprema s tri ili četiri sloja rezanaca za lazanje, mješavinom sira i umakom koji može, ali i ne mora uključivati mljeveno meso. Možete odabrati ravne ili rebraste rezance za lazanje. Plosnati rezanci su tradicionalniji, ali neki smatraju da rezanci hvataju više umaka. Smjesa sira obično se sastoji od ricotte, mozzarelle, a ponekad i parmezana ili romana. Lazanje od povrća može jednostavno biti tradicionalna lazanje koja uključuje povrće umjesto mesa u umaku od rajčice, ili se može napraviti s umakom u stilu Alfredo.
Neki od povrća koje možete koristiti u lazanjama od povrća uključuju gljive, luk, tikvice, tikve, brokulu, špinat, artičoke, rajčicu, patlidžan, papar i češnjak. No, nema utvrđenih pravila i možete koristiti bilo koje povrće koje volite ili vam je ostalo u hladnjaku. Lazanje od povrća mogu biti zdravija alternativa od tradicionalnih lazanja, uz neke jednostavne zamjene.
Očito, zamjena mesa povrćem učinit će jelo zdravijim. Međutim, možete odabrati i rezance za lazanje od cjelovitog zrna pšenice, koji imaju više vlakana od tradicionalne tjestenine napravljene od bijelog brašna. Odlučite li koristiti umak od bijelog sira umjesto tradicionalnog umaka od rajčice, vlastita priprema i korištenje nemasnog mlijeka ili vrhnja učinit će jelo manje masnoće. Odabir djelomično obranog ili bezmasnog sira za smjesu sira također će smanjiti udio masti uz zadržavanje visokog sadržaja proteina. Također je moguće koristiti rezance koje nije potrebno prethodno kuhati – omekšat će i zapeći u pećnici, upijajući vlagu iz umaka i povrća.
Postoji niz recepata za lazanje od povrća koje možete pronaći u kuharicama i na internetu, ali lako biste i sami izmislili recept. Neke općenite upute za izradu lazanja od povrća su da posudu za lazanje poprskate sprejom za kuhanje kako biste spriječili lijepljenje, zatim stavite sloj rezanaca, sloj umaka i povrća te sloj sira. Ove ćete korake ponoviti tri ili četiri puta ovisno o veličini lazanja koje radite. Lazanje se obično peče između 50 minuta i sat i pol, ovisno o tome koristite li rezance bez kuhanja ili kuhate prethodno smrznute lazanje. Lazanje je dobro prekriti limenom folijom većinu vremena pečenja, a zatim maknuti limenu foliju zadnjih deset do 15 minuta kako bi se sir na vrhu mogao otopiti.