Maitake gljive se mogu koristiti kao zamjena za meso ili za druge gljive. Kako se dobro drže, preporučuju se za jela koja zahtijevaju dugo kuhanje. Ako se poslužuju kao glavno jelo, preporučuje se pečenje na roštilju. Postoji nekoliko načina da iskoristite njihov okus u različitim jelima, kao što je priprema temeljca od gljiva.
Ako netko želi probati kuhati s maitake gljivama, ali nije siguran kako, trebao bi ih jednostavno upotrijebiti umjesto bijelih gljiva u receptu. Maitake se smatraju izvrsnim nadomjescima jer nude puno mogućnosti. U njima se može uživati u prženim, pirjanim ili čak sušenim. Istraživanje mogućnosti može pomoći pojedincu da razvije uvažavanje svestranosti gljiva, pa se potiče kreativnost pri njihovoj upotrebi.
Smrznute gljive su najbolje kada se odmrznu u tavi. To znači da kada se maitake gljive kupuju za buduću upotrebu, potrebno ih je temeljito očistiti prije nego što se zamrznu. Također ih je najbolje izrezati na željenu veličinu prije vremena nakon čišćenja.
Osušeni maitakes najbolje je koristiti u kremastim jelima, umacima i juhama. Prije upotrebe treba ih natopiti. Maitakes imaju drveni okus koji mnogi ljudi jako vole. Da biste iskoristili ovaj okus, u jelo se može dodati voda koja se koristi za namakanje gljiva.
Još jedan način za pojačavanje okusa maitakea u jelu je korištenje temeljaca za pripremu temeljca. Baze su obično čvrste, a ovo je jedna od najboljih upotreba za njih. Različiti aspekt okusa maitakesa može se istražiti kada im se dopusti da se karameliziraju. Da bi se ostvario ovaj aspekt njihovog potencijala, potrebna je dosljedna srednja toplina, kao i redovito miješanje. Prilikom karameliziranja ili pirjanja gljiva najčešće se preporučuju maslac i maslinovo ulje.
Ova gljiva može zadržati svoje ponašanje nakon dugog kuhanja bolje od mnogih drugih vrsta gljiva. U jelu koje zahtijeva gljive za dinstanje, krčkanje i pečenje, na primjer, treba uzeti u obzir maitakes. Također se smatraju idealnom opcijom za pomfrit, jer obično ostaju hrskavi kada se pripremaju u tim uvjetima.
Maitake gljive imaju mogućnost uživanja kao istaknuta stavka. Da bi se gljiva koristila kao zamjena za meso, može se poslužiti na žaru, baš kao odrezak ili kotlet. To je najbolje raditi na umjerenoj vatri, što znači da se gljive ne smiju stavljati u središte roštilja, jer je to najtoplije područje, a najbolje je izbjegavati pougljenje. Kada su pripremljene na ovaj način, mnogi gljive poslužuju s umacima kao što su aioli ili salsa.