Chifa je izraz koji se koristi za opisivanje određene vrste kuhinje koja se poslužuje u Peruu, a koja je mješavina peruanske i kineske hrane. Točno podrijetlo riječi je nepoznato, ali možda dolazi od mandarinskog izraza koji znači “jesti rižu”. Ova vrsta kuhinje iznimno je popularna u Limi, glavnom gradu Perua. Mnoga jela počinju s osnovom tradicionalne kineske hrane i prožeta su sastojcima ili aromama koji se nalaze u peruanskoj kuhinji.
Žanr chifa hrane nastao je nakon priljeva kineskih imigranata u Peru 1800-ih i 1900-ih. Određeni proizvodi i sastojci koji su lako dostupni u Peruu zamijenjeni su tradicionalnim kineskim sastojcima u mnogim jelima, što je rezultiralo potpuno novom vrstom kuhinje. Otkako je prvi chifa restoran otvoren u Limi 1920-ih, hrana je postala jedna od najčešće posluženih kuhinja u Peruu, a Peruanci je otvoreno prihvaćaju kao dio svoje kulture. U Peruu se “chifa” također koristi kao imenica za restoran koji poslužuje chifa hranu.
Mnoga različita jela dio su chifa kuhinje, a mješavina peruanske i kineske hrane je vrlo vidljiva. Na primjer, krumpir – koji se obično ne nalazi u tradicionalnoj kineskoj hrani – često je prožet prženom rižom i umacima koji se uglavnom koriste u kineskoj kuhinji. Piletina s ananasom, wontoni, svinjetina s češnjakom, alpaka s curriedom, prženi rezanci i razne juhe popularna su jela od chife. Česta su i slatko-kisela jela.
Popularnost chifasa proširila se i izvan Perua. U mnogim američkim gradovima postoje chifas, gdje se obroci često poslužuju u malim porcijama koje su namijenjene za dijeljenje. Lima je još uvijek daleko mjesto gdje su chifas najčešći s oko 6,000 restorana koji grad nazivaju domom. Popularnost u Peruu dobiva japanska/peruanska kuhinja, miješajući peruanske okuse s tradicionalnim japanskim jelima kao što je sushi. Zbog popularnosti chife, u Peruu je teško pronaći pravu kinesku hranu koja uključuje sastojke samo porijeklom iz Kine.
Chifa je jedna od mnogih vrsta kuhinje koje cijeni peruanska kultura. Jela pronađena u Peruu često odražavaju utjecaje drugih kultura i zemalja, kao što su Španjolska, Francuska i Italija. Grah, krumpir, riža i kukuruz često su osnova peruanskih jela. Ostali usjevi porijeklom iz Perua koji se obično koriste u kuhanju uključuju kikiriki, rajčice i razno voće. Različite regije u Peruu specijalizirane su za različite vrste kuhinja i tradicionalnih jela.