Mesna glazura je gusti sirup koji nastaje kada kuhari koncentriraju mesnu juhu ili temeljac kuhajući tekućinu nekoliko sati. Također poznat kao glace de viande na francuskom, dodaje više okusa umaku ili daje ukusnu sjajnu dlaku gotovim jelima. S visokim udjelom soli i želatinoznim osjećajem, ovaj tamnosmeđi umak daje tijelo gulašima i dinstanjima. Ima vrlo dug rok trajanja i može se zamrznuti na neodređeno vrijeme ili u hladnjaku oko tri mjeseca. Ekonomičan način dugotrajnog skladištenja velikih količina temeljca, može dodati okus svakom jelu u malom.
Čak i žlica glace de viande dodaje više bogatstva juhama i drugim pripravcima. Kada kupujete mesne glazure u trgovinama, najbolje je odabrati neslane jer slane verzije povisuju udio soli u bilo kojem pripravku. Prilično je lako pripremiti se kod kuće, iako oduzima malo vremena, a uključuje smanjenje zalihe govedine dok ne dobije konzistenciju poput sirupa. Da bi napravili autentičnu mesnu glazuru, domaći kuhari juhu koncentriraju na jednu tridesetinu njezinog izvornog volumena – demi-glace ide na jednu petnaestinu.
Sastojci potrebni za glazuru od mesa su goveđa juha ili temeljac; neki recepti također dodaju sokove od mesa i kaplje iz odreska za bogatiji okus. Govedina je najčešće meso koje se koristi za izradu glazure za meso, iako dobro funkcionira i svaka druga vrsta. Kuhari spoje sve sastojke u veliki lonac i stavite ga na štednjak. Stavite lonac malo od sredine i držite ga na laganoj vatri čini da se mjehurići dižu na jednu stranu smjese. Juha se kuha par sati, a kuhar kuhačom često skida pjenu i mast.
Kada se smjesa smanji na polovicu volumena, kuhar je makne s vatre i tekućinu procijedi cjediljkom s finim mrežama. Zatim, smjesa se vraća na štednjak i još više smanjuje. Kuhač još jednom procijedi tekućinu kada se opet smanji na pola, a zatim nastavlja koncentrirati smjesu na umjerenoj vatri posljednji put. Glazura za meso je gotova kada sva voda u njoj ispari i dovoljno je gusta da stražnju stranu žlice premaže sjajnim slojem.
U ovoj fazi, glazura ima konzistenciju poput sirupa zbog topline. Kuhar makne tavu s vatre i glazuru od mesa prebacuje u plastične staklenke nakon što se ohladi. Glazura postaje elastična i lagano čvrsta kada se ohladi. Kuhari ga narežu na ujednačene komade i koriste umjesto bujonskih kockica kako bi dobili više tijela za temeljac.