Pohovani grah, ili frijoles refritos, tradicionalno je meksičko jelo spravljeno od graha. Općenito, napravljeni su pomoću pinto graha, ali neki kuhari umjesto njih koriste ružičasti ili crveni grah. Mahune se skuhaju i zgnječe, pa drugi put kuhaju na laganoj vatri. Španjolski naziv u prijevodu znači “dobro prženi grah” i prikladan je opis načina na koji se jelo priprema.
Za izradu osnovnog prženog graha, grah pinto ili bubrežnjak se temeljito skuha, a zatim se iz njega ocijedi višak vode ili juhe. Dok je još topao, grah se pasira dok ne ostane više od nekoliko grudica. Jednostavni začini, poput soli i papra, ponekad se dodaju tijekom procesa gnječenja. Nakon što su sastojci dobro izmiješani, smjesa se stavlja u tavu i kuha na laganoj vatri. Kako bi se poboljšao okus, mast se često topi u tavi neposredno prije dodavanja smjese za grah, iako se umjesto nje može koristiti šoa ili biljno ulje.
Tradicionalno, pečeni grah se služi uz doručak kao prilog uz jaja. Dobro su i kao popodnevni međuobrok ili kao prilog uz večeru. Iako se ove mahune obično poslužuju tople, moguće je uživati u jelu posluženom na sobnoj temperaturi ili hladno. U meksičkim restoranima diljem Sjedinjenih Država često su jedan od glavnih priloga jelu, uz začinjenu rižu. Nije neobično da se mala količina ribanog sira stavi na vrh neposredno prije posluživanja, dajući mu priliku da se malo rastopi prije posluživanja.
U konzistenciji, ovi mahuni nisu toliko gusti kao umak od graha, ali su obično dovoljno gusti da se konzumiraju vilicom. Po želji se može koristiti i mala količina ljutog umaka za poboljšanje okusa.
Ovaj zgnječeni meksički grah također se može koristiti kao sastojak brojnih recepata. Ukusno slojevito jelo koje se sastoji od zelene salate, nasjeckane rajčice, luka, kuhanog mljevenog hamburgera i sira može se odmarati na podlozi od prženog graha i izvlačiti iz posude za posluživanje pomoću tortilja čipsa. U drugim primjenama, meksičke tepsije često koriste grah i španjolsku rižu u osnovnom receptu.
Potrošači mogu kupiti limenke graha koje su već zgnječene i prožete nekom vrstom masti ili ulja u većini trgovina mješovitom robom. Sadržaj limenke se sipa u tavu i pusti da se polako zagrije. Treba paziti da se smjesa za grah često okreće, kako se grah ne bi spržio tijekom pripreme.