Guajillo chile je vrsta paprike koja se popularno uzgaja i koristi u Meksiku, Sjedinjenim Državama i nekim drugim zemljama. Ove paprike su po toplini bliske jalapenosu, ali slađeg i voćnog okusa, što ih čini popularnim u molé umacima. Mogu se koristiti i za salse i variva, te za pravljenje paste koja se zove harissa. Guajillo čili je dug i šiljast, crvenkaste boje u zrelosti. Ove paprike su često dostupne sušene ili u prahu.
Čile, klasifikacija paprika kojoj pripadaju Guajillos, često se koristi u američkoj, južnoameričkoj i azijskoj kuhinji. Razine začina variraju od gotovo neprimjetne razine topline, poput onih koje se nalaze u cubanelle paprikama, do one koju mnogi smatraju bolnom razinom topline, kao što je bhut jolokia, ili “čile duh”. Drugi se smatraju blagim. Guajillo čile ima prilično nisku razinu topline. Čile nudi neke zdravstvene prednosti, kao što je sposobnost povećanja metabolizma i obilje vitamina A i drugih hranjivih tvari. Konzumiranje previše čilija i druge začinjene hrane, međutim, može biti teško za probavni sustav.
Tipični Guajillo čili ima izdužen oblik, često s blagom zakrivljenošću, i dolazi do točke. Pojedinačne paprike obično su dugačke između 4 i 6 inča (10 do 15 cm), crvenkaste ili smećkaste boje kada su potpuno zrele. Zeleni, nezreli guajillos također se mogu ubrati i koristiti u kuhanju. Kad se kuhaju, zrele paprike namirnici daju žućkastu boju.
Guajillo čili je usko povezan s čilijem iz Anaheima, iako se može pohvaliti nešto slađim i ljutim okusom. Guajillos ocjenjuju između 2,500 i 5,000 jedinica na Scoville skali, što je otprilike ista razina topline kao jalapeno. Scovilleova ljestvica mjeri ljutinu paprike, mjerenu ispitivanjem koliko bi jedinica šećerne vode u masu paprike bilo potrebno za uklanjanje topline. Oni koji kuhaju s čilijem Guajillo uživaju u blago voćnoj, bobičastoj slatkoći i srednjem začinu paprike, uz naznake tanina i borovine.
Zbog omjera slatkoće ove paprike i začina, Guajillo čili se često koristi u meksičkom umaku poznatom kao molé. Ova vrsta umaka često sadrži gorku čokoladu, grožđice i nekoliko drugih sastojaka. Ancho, Pasillo i Guajillo čili su popularno kategorizirani kao “paprike svetog trojstva” i smatraju se među najboljima za pravljenje autentičnog molé umaka.
Guajillo čili utkao je svoj put i u druge primjene u kuhanju. Često se koristi u tamalesima, salsama, juhama, varivima i drugim jelima od čilija. Popularna ne-meksička aplikacija za Guajillos je u vrsti paste koja se zove harissa, koja se koristi u marokanskoj i tuniskoj kuhinji.
Guajillo čili se prodaje cijeli ili svjež ili osušen, a ponekad i kao prah ili pasta. Takve paste, međutim, mogu sadržavati visoke razine konzervansa i umjetnih boja. Osušeni guajillos često zahtijevaju dulje vrijeme namakanja od mnogih drugih sušenih čilija. Svježi čili Guajillo preporučuje se pečen ili tostiran na tavi prije upotrebe.
Uglavnom se uzgaja u suhoj, vrućoj klimi, Guajillo chile nalazi se u velikom izobilju u sjevernom Meksiku. Posebno se široko proizvodi u državama Durango, Aguascalientes i San Luis Potosi. Ova paprika se također nalazi u Peruu, američkim saveznim državama New Mexico i Kalifornija te Kini.