Često domaći, ananasov ocat je vrsta octa napravljenog od ananasa. Nazvan vinagre de piña u Srednjoj Americi, ovaj je ocat popularan dodatak raznim jelima, uključujući vinaigrette umake, salsu i preljeve od povrća. Osim voćnog okusa, ocat od ananasa omiljen je među kuharima jer koristi kožu ananasa, a ne samo voće.
Iako se može koristiti i voće, općenito se pri izradi ovog octa uključuje samo kožica ananasa. Tamnosmeđi šećer, ili nerafinirana meksička verzija, nazvana piloncillo, kao i voda, često su jedini drugi sastojci ananasovog octa. Čili papričice, češnjak i drugi začini mogu se dodati kako bi se dobile pikantnije verzije. Obično sastojci moraju fermentirati kako bi se dobio ocat, ali za više verzija za instant korištenje, jabučni ocat se može dodati u smjesu od ananasa. Ove instant verzije su još bolje kada se ostave danima ili tjednima prije upotrebe.
Kako bi se osiguralo da se neželjeni pesticidi ili kemikalije ne miješaju s tekućinom za fermentaciju, organski ananas je općenito poželjniji izbor za ananasov ocat. Osim toga, važno je da svi spremnici i pribor koji se koriste u procesu budu iznimno čisti. Korištenje predmeta upitne čistoće može omogućiti razvoj neželjenih bakterija u octu.
Za izradu ananasovog octa, kora ananasa, voda i šećer stavljaju se u čistu posudu, pokrivaju i ostavljaju da fermentira oko četiri do šest tjedana. Smjesa će u početku poprimiti tamnosmeđu boju, ali će potom biti bistra kako se krute tvari talože. Nakon jednog do tri tjedna kore se mogu procijediti od smjese. Naizmjenično, kore ananasa mogu ostati u smjesi dok se proces fermentacije ne završi. Ocat koji se formira trebao bi se držati podalje od svjetlosti dok fermentira, ali se može povremeno miješati ili tresti tijekom cijelog procesa.
Kada je tekućina spremna za procijeđenje, jednostavno se može izliti kroz gazu. Ako gaze nisu dostupne, mogu se koristiti filteri za kavu. Gotov ocat je obično bistra tekućina, ali dodatni sastojci ili arome mogu promijeniti boju.
Nakon što je gotov, domaći ocat od ananasa možete premjestiti u staklenke ili boce za skladištenje. Dok sjedi, na dnu tekućine može se formirati gnjecava mrlja ili može plutati na vrhu. Nazvana majka, ova se tvar koristi kao starter za druge serije ananasovog octa, tako da se ne smije odbaciti.