Savojski kupus je povrće s naboranim listovima i blagog okusa. Obično se smatra da potječe iz regije Alpa, ali se sada uzgaja na mnogim mjestima diljem svijeta. Općenito, može se koristiti i u sirovim i u kuhanim jelima, a često se smatra dobrom zamjenom za druge vrste kupusa.
Općenito se kaže da je savojski kupus nastao i dobio ime iz regije Savoja u Alpama koja obuhvaća dijelove današnje Francuske i Italije. Danas se uzgaja ne samo u ovoj regiji, već i diljem svijeta. Posebno je prikladan za uzgoj u umjerenim i hladnijim klimama, kao što su Ujedinjeno Kraljevstvo i sjeveroistok Sjedinjenih Država.
Tipična glavica savojskog kupusa obično je ovalnog oblika i teži oko 1.5 do 2 funte (0.68 do 0.9 kg). Listovi su obično naborani i kovrčavi, boje od svijetlo do tamnozelene, ovisno o sorti. Općenito, čvršći vanjski listovi, koji štite kupus dok raste, mogu se ukloniti kako bi se otkrili nježniji unutarnji listovi.
Kada kupujete savojski kupus, općenito se preporuča tražiti glavicu koja teži više nego što bi se očekivalo na temelju njegove veličine. Općenito se također preporučuje odabir glavice s hrskavim, neoštećenim listovima, za razliku od uvenutih i/ili potrganih. Zbog svoje osjetljive prirode, savojski kupus se ne šalje uvijek dobro, pa može biti teško pronaći onaj koji je u dobrom stanju u tipičnoj trgovini. Lokalni štandovi i seljačke tržnice ponekad mogu dati bolje rezultate, jer glavari uglavnom ne moraju putovati tako daleko.
Za razliku od zelenog kupusa, sorte s glatkim lišćem koja je jedan od poznatijih oblika koji se nalazi u mnogim područjima, kupus savoje ima blag okus i manje je sklon odlaganju sumpornih mirisa. Listovi su također nježniji, što ih čini bržim i lakšim za kuhanje. Primjerice, kada se od zelenog kupusa pripremaju kiflice, listove je često potrebno prokuhati prije punjenja i pečenja. S druge strane, listovi savojskog kupusa obično se mogu puniti sirovi i kuhat će se do željene konzistencije tijekom pečenja.
Savojski kupus prikladan je za razne recepte osim za pecivo. Može se koristiti i sirova u jelima kao što su salata od kupusa ili salata, ili kao preljev za tacos umjesto zelene salate. Kuhani recepti koji uključuju savojski kupus mogu uključivati prženje od piletine, juhu od savojskog kupusa i tjesteninu s pirjanim savojskim kupusom. Općenito, može se koristiti umjesto većine drugih vrsta kupusa. Na primjer, može zamijeniti napa kupus koji se često koristi u korejskom jelu od kiselog kupusa poznatom kao kimchi, kao i crveni kupus koji se koristi u mnogim njemačkim receptima za slatke.