Rollmop je tradicionalno njemačko riblje jelo koje se obično poslužuje kao međuobrok ili predjelo. U većini slučajeva ima dva osnovna sastojka, naime ukiseljeni file haringe koji je narezan na tanke ploške i omotan oko malog komada povrća, obično luka ili kiselog krastavca. Cijela se stvar obično učvrsti čačkalicom ili ražnjom. Grickalica je možda najpopularniji u sjevernoj Europi gdje se haringa obično lovi. Haringa je mala riba bogata korisnim omega-3 masnim kiselinama i bogata proteinima. Međuobrok se često smatra dosta hranjivim, a ujedno je i zasitan. Kuhari mogu i često dodaju svoje varijacije, uključujući zamjenu različitih vrsta ribe i eksperimentiranje s različitim nadjevima. Na mnogim mjestima već se gotovi rollmops prodaju kao gotova hrana, obično u staklenkama ili konzervama, iako ih jednostavnost osnovnog recepta čini pristupačnima i najneiskusnijim kuharima.
Osnovni koncept
Osnovna ideja ovog predjela je vrlo jednostavna. Prvo dolazi ukiseljeni file ribe, obično haringa u hladnoj vodi. Haringa je za početak mala, ali kiseljenje ima tendenciju da još više skupi meso. Većinu vremena koža ostaje pričvršćena za ovaj i slične recepte, a obično je dovoljno mekana nakon kiseljenja da se jede zajedno s mesom, iako će je neki gosti odbaciti. Kuhari zatim odlože mali komad povrća u sredinu fileta, a zatim zarolajte file s jednog kraja na drugi, zatvarajući povrće u sredinu.
Mali kiseli luk i kiseli krastavci poznati kao kornišoni neki su od najpopularnijih izbora, iako se mogu koristiti i mrkva, cikla i maslina. Glavna ideja je stvoriti slanu pratnju slanosti ribe. Rollmops se obično drže zajedno čačkalicom ili ražnjem.
Zdravstveni profil
Općenito, ovo predjelo u svojoj maloj veličini sadrži puno hranjivih tvari. Iako možda nije zdrava hrana, sadrži mnoge vitamine i hranjive tvari koje su hvaljene kao korisne ako ne i neophodne za dobro zdravlje. Većina dijetetičara i medicinskih stručnjaka preporučuje prehranu bogatu omega-3 masnim kiselinama, na primjer, a riblje ulje je izvrstan prirodni izvor ove hranjive tvari; haringa je posebno dobar izvor, a rezerve nisu ugrožene u procesu kiseljenja. Ovisno o tome kako je pripremljena, hrana može biti slana, što može biti problematično za one koji se nadaju ograničavanju unosa natrija, ali općenito se hrana obično smatra relativno dobrim izborom, barem iz nutritivne perspektive.
Varijacije
Rollmops se vrlo dobro podnose nizu različitih varijacija i modifikacija. Iako mnogi tradicionalni recepti zahtijevaju samo haringu, prihvatljiva je svaka riba koja je dovoljno tanka i savitljiva. Alternative haringi uključuju čađ i druge veće slatkovodne vrste riba. Rolati se mogu napraviti i sa srdelama, iako je u Njemačkoj ova varijacija uobičajeno prepoznata kao vlastito jelo, odnosno kronsardinen ili krunske srdele.
Puno je mogućnosti i kad je središnji sastojak u pitanju. Iako je kiselo povrće možda najčešće, ljudi mogu koristiti i svježe; mogu se koristiti i komadići sira ili čak voća. Puno toga ovisi o željenom ukusu i hirovima glavnog kuhara.
Mogućnosti prezentacije
Slično postoji mnogo različitih načina da jedete kiflice nakon što su gotove. Neki ih ljudi jedu hladne i rukama, ostavljajući sve u dodiru kako bi se različiti okusi i teksture mogli iskusiti zajedno. Drugi rastavljaju sastojke i jedu ih kao dio sendviča. Drugi pak pojedu komadiće zasebno kao hranu za prste, a komponente premažu krušnim mrvicama i prže na ulju ili masnoći od slanine.
Unaprijed izrađene opcije kupnje
Role se mogu napraviti svježe, ali dolaze i pripremljene u staklenim posudama, obično pakirane sa salamurinom ili drugom tekućinom za kiseljenje. Pakirane rolice često su dobra alternativa za putovanja i jelo u pokretu, a mogu uštedjeti i puno vremena. Međutim, mnogi tradicionalisti smatraju da su pakirane opcije previše kisele, a mnogi tvrde da natapanje cijele rolice u otopinu za kiseljenje može značajno promijeniti ili zakržljati okus. Puristi koji žele napraviti rolice unaprijed ih često mogu uspješno čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana. Međutim, obično se ne preporučuje pohranjivanje u metalne posude, jer će mnogi metali reagirati s kiselom otopinom za kiseljenje u ribi i povrću, što može promijeniti okus.