Mobay Cheese je američki sir, koji se ne smije miješati sa standardnim narančastim sirevima koji se nazivaju “američki”. Potječe iz starog francuskog stila proizvodnje sira. Naziv Mobay iskrivljeno je od Morbier vrste polumekog sira proizvedenog u Francuskoj koji ima dva sloja, odvojena slojem jestivog pepela. Francuski stil se prilično razlikuje od američke verzije. Koristi dvije različite vrste kravljeg mlijeka za stvaranje dva odvojena sloja sira. Jedan sloj čini jutarnje mlijeko, a drugi sloj kravlje mlijeko od poslijepodnevne mužnje.
Navodi se da su ovaj proces razvili mali farmeri s ograničenim zalihama mliječnih proizvoda koji su morali čekati do poslijepodne da dovoljno mlijeka u potpunosti napune sir koji je čekao. Ako bi prvi sloj ostao nepokriven, počeo bi stvarati koru. Pepeo, iz šuma poput smreke ili iz bilja, bio je savršen način za uklanjanje kore kako bi kalupi za sir mogli pričekati drugi sloj mlijeka.
Mobay sir je popularna i uzbudljiva verzija francuskog stila. Umjesto da se oslanjaju na kravlje mlijeko, obrtnici stvaraju sir koji je jednoslojni kozji i jedan sloj ovčjeg mlijeka. Dobiveni polumeki sir Mobay vrlo je zanimljiv, a okusom dosta raznolik, kombinacija sira. Ima nešto jakog okusa kozjeg sira, koji je ublažen slojem ovčjeg sira, a mnogi ljudi vole taj okus.
Proizvođači sira koriste različite formule jestivog pepela. Neki koriste, na primjer, pepeo od vinove loze, a to siru daje suptilan i zadimljen sloj. Drugi gledaju na točku odvajanja pepela kao na način stvarnog dobivanja dva sira za jednog. U nekim područjima možete zamoliti ljude da “podijele” Mobay sir duž linije pepela, što vam može dati u suštini kriške kozjeg i kriške ovčjeg sira.
S druge strane, možete kupiti ovčji ili kozji sir ako više volite jedan od drugog. Ako volite oboje, Mobay sir rješava vaš problem. Dobro se topi i može se koristiti uz pizzu, može se izmrviti u salate ili je ukusan izbor sira za jelo od sira. Izvrstan je u kombinaciji s voćem, poslužen na krekerima, a mnogi sugeriraju da je Mobay sir poslužen s portom savršen “desert” nakon večere ili fantastično prvo jelo.