Lomo, ili lomo curado, je suho sušeno meso od svinjskog mesa popularno u Španjolskoj. Lomo je po teksturi slična španjolskoj cecini, koja se proizvodi sušenjem na zraku i sušenjem slane goveđe fileke. Lomo se, za razliku od cecine, uglavnom ne dimi i više je začinjen.
Potreban je stupanj vještine primijenjen na svinjetinu izvrsnog integriteta da bi se proizveo visokokvalitetni lomo, a jedna posebna sorta — koja nosi naziv denominacion de Origin of Guijuelo — posebno je cijenjena. Guijuelo lomo cijenjen je zbog svog iznimnog okusa. Proizveden je zanatski u klimi koja je pogodna za sušenje mesa na zraku, s hladnim, suhim zimama i blagim ljetnim razdobljem. Guijuelo lomo se pravi od iberijskih svinja uzgojenih na vrhunskoj prehrani od žira i divljih trava.
Lomo se može salamirati neko vrijeme tijekom procesa stvrdnjavanja. Ako je to slučaj, tekućina za salamurenje je vino. Ostale arome koje se mogu dodati mesu uključuju koru citrusa; začini kao što su papar u zrnu raznih boja, lovorov list, paprika ili mljevene pahuljice crvene paprike; češnjak; i/ili šećer.
Nakon što je meso osušeno, začini se ispiru. Pecivo se zatim umota u poroznu tkaninu kao što je gaza i visi da se suši na zraku nekoliko tjedana. Nakon što se potpuno osuši, meso je tvrdo i prozirno, a boja mesa varira od tamnoružičaste do rubin crvene.
Ako se kupi cijeli i vakuumiran, lomo treba raspakirati i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije rezanja i jela. To omogućuje da se pojavi puni okus mesa. Ako se kupi prethodno narezan, lomo se može staviti na tanjur i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi pola sata prije oblačenja i posluživanja.
Lomo je omiljena ponuda tapasa. Poslužuje se tanko narezan papir, zaliven ekstra djevičanskim maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i paprom. Može se poslužiti samostalno ili na podlozi od zelene salate. Prikladni dodaci su masline Manzanilla ili Arbequina, gljive, sir Cabrales ili Mahon, grožđe i kriške dinje. Još jedan popularan način uživanja u lomou je kao sendvič s mesom. Kao takav, obično se spaja sa sirom Manchego i poslužuje na baguetteu ili hrskavom francuskom kruhu, možda s malo maslinovog ulja ili čak lagano slanog maslaca.
Poslužen kao tapas, lomo je izvrstan uz Fino, mladi španjolski sherry. Alternativno, probajte ga s Tempranillom ili Garnachom ili drugim crnim vinom iz Španjolske.