Teleći oscar je vrsta jela od telećih kotleta ili telećih medaljona, šparoga i mesa jastoga ili rakova. Zatim se prelijeva bearnaise umakom. Jelo je navodno dobilo ime po kralju Oscaru II, koji je bio kralj Švedske i Norveške u kasnom devetnaestom stoljeću. Postoji nekoliko različitih načina pripreme za teleći oscar, iako je jelo moguće napraviti prilično jednostavno.
Počnite s otprilike desetak kopalja od šparoga, kao i nekoliko telećih kotleta; povećati ili smanjiti količinu kupljene hrane ovisno o željenoj količini porcija. Potrebna je samo mala količina kuhanog mesa jastoga ili rakova, ali opet se može dodati još po želji. Bearnaise umak treba pripremiti unaprijed; ova vrsta umaka je slična Hollandaise umaku, a radi se s maslacem emulgiranim u žumanjcima, obično s dodatkom papra u zrnu i luka.
Šparoge kuhajte na pari dok ne budu kuhane, ali još uvijek hrskave; ne smije biti mokar. Zatim teleće kotlete uvaljajte u brašno, pa ih pirjajte u tavi na maslacu dok i oni ne budu kuhani. Dobra je ideja početi kreirati tanjure pojedinačno za teleći oscar; na svaki tanjur stavite pojedini teleći kotlet, na njega stavite kuhano meso jastoga ili rakova i nekoliko kopalja od šparoga, a na vrh stavite Bearnaise umak. Sada je spremno za uživanje.
Ovo je jedan od najosnovnijih recepata za teleći oscar, ali postoje deseci varijacija koje se mogu naći u kuharicama ili na internetu. Na primjer, brašnu se mogu dodati sol i papar kako bi sama teletina bila ukusnija; mogu se dodati i luk ili češnjak. Bearnaise umak se također može mijenjati kako bi bio bogatiji ili ukusniji za ovo jelo.
U umak se može dodati vinski ili šampanjski ocat, kao i estragon. Da bi bili malo zdraviji, kotleti se mogu kuhati na maslinovom ulju umjesto na maslacu, ali Bearnaise umak čini jelo prilično debljim bez obzira na način na koji je teletina kuhana. Teleći oscar popularno je jelo koje se često nalazi na jelovniku talijanskih restorana, iako nije talijansko jelo. Ponekad se i u talijanskim restoranima radi s piletinom umjesto s teletinom. Također je popularno jelo za posluživanje na vjenčanjima.