Karashi je japanski senf napravljen od zgnječenih sjemenki brassica juncea i hrena. Za razliku od europskog senfa, ne temelji se na octu i obično se prodaje u obliku paste ili praha. Uobičajen je začin i začin u mnogim japanskim jelima, kao što je tonkatsu, i igra glavnu ulogu u japanskom gulašu oden. Također je čest sastojak koji se koristi kod kiseljenja povrća, posebno patlidžana.
Karashi se prodaje u tubi u obliku paste i u staklenki u obliku praha. Verzija u tubi je spremna za korištenje, ali je oblik praha potrebno pomiješati s mlakom vodom dok ne nastane pasta. Kada se koristi kao umak za umakanje, pasta se može pomiješati s majonezom ili misom, poznatim kao karashi majoneza, odnosno karashi su miso. Sama po sebi, obično se koristi kao umak za japanske pržene svinjske kotlete, poznate kao tonkatsu. U mnogim japanskim steakhouseima ovaj se začin koristi za izradu umaka od senfa koji je pun pirjanih shitake gljiva i uobičajen je topper za odrezak na žaru ili pečeni na tavi.
Oden, japanski gulaš koji se pravi tijekom zime, mješavina je nekoliko cjelovitih sastojaka, poput jaja, mesnih kuglica i povrća, koji se pirjaju u jakom temeljcu nekoliko sati. Kada se poslužuju, štapići se umaču u malu količinu karashija prije nego što se sastojci za gulaš pojedu, dodajući potpuno novu razinu okusa jelu. Oden se obično poslužuje u oba japanska doma i kao brzi obrok u trgovinama, uvijek s paketom karashija sa strane.
Ovaj senf se također koristi kao dodatak nattu, jelu od fermentirane soje. Natto je uobičajeno japansko jelo za doručak, posebno u školama. Karashi se također može naći u nekoliko japanskih preljeva za salatu i koristi se kao začin za gljive i poriluk.
Osim što je začin, karashi se također može koristiti za kiseljenje povrća. Ovaj začinjeni senf daje osobitu razinu topline povrću i djeluje kao konzervans kada se pomiješa s octom. Ukiseljeni patlidžan, poznat kao karashi-nasu u Japanu, omiljeni je artikl iz smočnice u japanskim kućanstvima.
Ovaj začinjeni senf može se naći u gotovo svakoj trgovini, restoranu i domu u Japanu, kao i većini japanskih trgovina mješovitom robom u drugim zemljama. Karashi daje određeni udarac okusnim pupoljcima i nadopunjuje i blaga i japanska jela snažnog okusa. Bilo u obliku praha ili paste, ovaj japanski začin je veliki dio japanske kuhinje.