Iako postoje deseci varijacija, dvije osnovne otopine za kiseljenje koriste se za povrće kao što su krastavci, šparoge, cikla i još specijaliziraniji proizvodi poput kiselog kupusa. Za dugu fermentaciju, nazvanu metodom salamurenja, konzerveri povrće potapaju oko mjesec dana u mješavinu uglavnom vode koja je prožeta solju, octom i začinima poput kopra, papra u zrnu i češnjaka. Brzo konzerviranje je mnogo kraća metoda, koja traje samo dan ili dva, a koristi se mnogo više octa i puno manje vode, iako su začini slični u obje metode. Između dvije kategorije, konzerve imaju nekoliko različitih recepata koje treba slijediti, od kruha s maslacem ili slatkih i košer sorti do onih s malo soli.
Otopina za salamurenje obično se koristi za pripravke kao što su kiseli kupus i kiseli krastavci. Potrebno je mjesec dana ili više da se povrće potpuno potopi u slanu vodu prožetu aromama i samo malo octa. Prema Oregon State University Extension, uobičajeni recept za salamurenje za kisele krastavce od kopra koristi 4 lbs. (gotovo 2 kg) krastavaca, svaki dugačak oko 4 inča (ili 10 cm), 8 šalica (gotovo 2 litre) vode, 1/2 šalice (oko 100 g) soli i samo 1/4 šalice (oko 60 ml ) jabukovače ili bijelog octa.
Proces nije tako složen, samo dugotrajan. Nakon što se na dno čiste posude stave začini poput crvene paprike, papra u zrnu, češnjaka i kopra, pune se kiseli krastavci, a zatim još začina. Na štednjaku se zagrije voda, sol i ocat, a zatim se prelije kiseli krastavci, koji se zatim utežu kako bi se osiguralo potpuno uranjanje. Poklopac se stavlja na posudu i čuva se na sobnoj temperaturi mjesec dana.
Metoda brzog konzerviranja daleko je omiljena od rješenja za kiseljenje. Raznolikost slatkih kiselih krastavaca smanjuje količinu soli i povećava šećer na čak 1 šalicu (oko 200 g) na 1 lb. (gotovo 500 g) povrća. Ikonični član rješenja za kiseljenje čini ono što se naziva kiselim krastavcima od kruha i maslaca, koji dodaje kriške luka, visok sadržaj šećera i prepoznatljive začine poput kurkume, senfa i sjemenki celera. Možda je najosnovniji standardni košer kiseli krastavčić od kopra, koji koristi jednostavnu kombinaciju kopra, češnjaka, papra u zrnu i pahuljica paprike kako bi se kupelji s octom i solima potaknule.
Mnogi štede još više vremena kupnjom komercijalnih začina za kiseljenje. Oni često uključuju raznoliku mješavinu od desetak ili više sastojaka uobičajenih za operacije kiseljenja, od prilično standardnih poput zrna papra i češnjaka do egzotičnijih sastojaka poput bobica kleke i sjemenki korijandera. Neki proizvođači konzervi ipak preferiraju svježije sastojke i traže pomoć slavnih kuhara kao što je Emeril Lagasse, čije mišljenje o otopinama za kiseljenje sadrži jedan dio vode do tri dijela bijelog octa, zajedno s teškim šećerom i laganom soli. Kako bi bio prepoznatljiv, Lagasse dodaje pet, a ne šest začina: papar u zrnu, štapić cimeta, sjemenke gorušice, sjemenke celera i piment.