Što je tigrov kruh?

Tigrov kruh, koji je također poznat kao nizozemski crunch ili tijgerbrood, vrsta je nizozemskog kruha. Ime mu dolazi po posebnom izgledu vrha štruce, koji se postiže tako da se štruca prije pečenja premaže rižinim brašnom ili pastom od sezama. Ove paste ne sadrže gluten, tako da se tigrasti kruh peče i širi, pasta se s njim ne može rastezati i puca. Čini se da vrh kruha ima tigraste oznake od ovog pucanja.

Iako je poznata zemlja porijekla tigrovog kruha, malo se zna o tome kada se prvi put pojavio na tržnicama i pekarnicama. Neki ljudi vjeruju da je nastao 1970-ih, ali drugi misle da datira iz vremena kada su Nizozemska i jugoistočna Azija trgovale jedna s drugom. Kruh se općenito nalazi u koncentriranim područjima izvan Nizozemske.

Izrazit okus uzrokovan upotrebom sezamovog ulja i rižinog brašna čini ovaj kruh vrlo popularnim među nekim ljudima. Sezamovo ulje daje tigrovom kruhu okus orašastih plodova, a hrskavi preljev daje lijep teksturalni kontrast mekoj unutrašnjosti. Tigrov kruh se općenito radi kao bijeli kruh, jer mnogi ljudi smatraju da jaki okusi sezamovog ulja i rižinog brašna ne bi dobro funkcionirali s kruhovima jačeg okusa.

Često je teško pronaći točne recepte za tigrov kruh. Mnogo puta kruh peku u komercijalnim pekarnicama, tako da svi postojeći recepti obično imaju velike, komercijalne mjere pečenja. Smanjivanje recepta na prihvatljivu veličinu kućanstva može negativno utjecati na krajnji proizvod. Neki su ljudi pokušali ispeći tradicionalnu bijelu štrucu, zamijenivši sezamovo ulje umjesto biljnog ulja i premazavši vrh rižinim brašnom ili pastom od sezama.

Kako je popularnost tigrovog kruha rasla, mnoge su pekare počele proizvoditi i druge proizvode od tigrovog kruha, kao što su tigrovi repovi i tigrove šape. Ovi kruhovi su različitih veličina i oblika od originala. Unatoč tim razlikama, kruh još uvijek sadrži oznaku tigra koju uzrokuje pasta pečena na vrhu.

Neki ljudi vjeruju da oznake potječu od upotrebe paste od rižinog brašna. Drugi vjeruju da dolazi od upotrebe paste od sezama. Dvije paste harmonično djeluju s okusom kruha, ali svaka ima svoj poseban okus. Pasta od rižinog brašna dobiva se miješanjem rižinog brašna i vode. Sezamova pasta se pravi tako da se sezamove sjemenke tostiraju, samelju sjemenke, dodaju se sastojci poput ulja i šećera, a zatim se sve sjedini u pastu.