Što je Hornado?

Hornado je tradicionalno ekvadorsko jelo koje se sastoji od marinirane, sporo pečene svinjetine. U Ekvadoru se prodaje u nekim restoranima i na štandovima, gdje se često peče cijelo prase. Hornado može biti i domaći, ali za pripremu je potrebno tri dana.

Iako se može koristiti cijela svinja, umjesto nje često se koristi veliki svinjski but. Hornado je obično napravljen za velike grupe, a noga je općenito teška 10-20 funti (4.5-9.0 kg). Tradicionalno, chicha, alkoholno piće od fermentiranog kukuruza, koristi se za mariniranje svinjetine. Umjesto toga se često koristi pivo. Tradicionalno se koristi i svinjska mast, ali se maslac često zamjenjuje.

Začini i druge arome, kao što je svježi sok od limete, također se dodaju u hornado. Uključeni su i kumin, češnjak, sol, papar i sjemenke annata. Annatto je vrsta sjemena koja se često koristi za boje, ali također služi i kao zemljani začin u mnogim latinoameričkim jelima.

Za izradu hornada, svinjski but se prvo očisti, a zatim stavi u tavu u kojoj će se peći. Meso se pokapa sokom limete. Potom se režu na noge, a začinsko trljanje – koje se ponekad naziva aliño – utrlja se po površini mesa i u stvorene rezove. Aliño se pravi od kima, soli, papra i zgnječenog češnjaka.

Zatim se meso stavi u hladnjak i ostavi da odstoji 24 sata. Nakon toga, pivo ili chicha se prelije preko svinjetine, koja se zatim vraća u hladnjak da se marinira još dva dana. Pivo neće u potpunosti pokriti meso, pa je batak svakih nekoliko sati prevrnuti za ujednačenu marinadu.

Nakon mariniranja, svinjetina se obično peče dva do šest sati. Tijekom kuhanja treba ga jednom okrenuti. Svinjetina se obično podlijeva ili kupa tijekom kuhanja.

Maslac ili svinjska mast pomiješa se s maslinovim uljem i sjemenkama anata, a kad smjesa piva sva ispari iz tave, smjesu od maslaca ili masti prelije se preko mesa. Oguljeni, prepolovljeni krumpiri mogu se dodati na pola procesa kuhanja kao prilog. Svinjski sokovi i marinada daju krumpiru jedinstven, ukusan okus.

Hornado se poslužuje s raznim prilozima. Osim narezanog krumpira, često se poslužuje s llapinachosima, vrstom krumpirove palačinke punjene sirom ili rižom. Može se poslužiti i s narezanim avokadom, zelenom salatom i lukom.