Španjolski omlet tradicionalno je jelo od jaja s krumpirom i maslinovim uljem. Ova vrsta omleta porijeklom je iz Španjolske i popularno je jelo u španjolskim restoranima, često se nalazi na tapas jelovnicima i obično se poslužuje navečer, a ne kao jelo za doručak. Nazivan i tortilla de patatas, omlet posjeduje neke karakteristike sličnih jela, poput klasičnog francuskog omleta i talijanske fritate, no kombinacija načina kuhanja i krumpira čini ga jedinstvenim regionalnim jelom.
U svom vjerojatno najautentičnijem obliku, španjolski omlet se priprema isključivo od jaja, krumpira i maslinovog ulja, iako kuhari iz različitih regija često prilagođavaju recept dodavanjem drugih sastojaka kao što su začinsko bilje, luk ili drugo povrće. Bez obzira na dodane dodatne komponente, temelj tortilje su uvijek jaja i krumpir. Rezultat je gusto i izdašno jelo koje se može poslužiti u kriškama svježe iz tave, na sobnoj temperaturi ili kao hladni ostaci.
Za izradu španjolskog omleta, bijeli škrobni krumpir se oguli, nareže na tanke ploške i začini. Kriške krumpira se zatim lagano prže na maslinovom ulju u velikoj, prilično dubokoj tavi dok ne budu djelomično kuhane i mekane, a ne porumene ili karameliziraju. Ako se luk ili paprika dodaju u tortialla de patatas, kuhaju se zajedno s krumpirom. Povrće se zatim izvadi iz tave i ostavi da se ocijedi, a u tavi se rezervira mala količina maslinovog ulja za sljedeći korak u procesu kuhanja.
Umutiti se jaja da se bjelanjci i žumanjci sjedine, a zatim se dodaju krumpiri. Ulje u tavi mora biti jako vruće kada se ulije smjesa od jaja i krumpira, a zatim se vatra smanjuje kako bi se jaja počela kuhati. Nakon što je donja polovica jaja pečena, omlet se preokrene kako bi se dovršila i druga strana. Prevrtanje se postiže ili bacanjem omleta u tavu ili izvlačenjem na tanjur, a zatim prevrtanjem natrag u tavu tekućom stranom prema dolje. Nakon još nekoliko minuta kuhanja, španjolski omlet je potpuno gotov i spreman za rezanje i posluživanje.
Španjolski omlet bliži je talijanskoj frittati nego francuski omlet zbog sličnih metoda kuhanja. Oba su jela prilično gusta i izdašna, a namijenjena su posluživanju nekoliko osoba umjesto pojedinačnog posluživanja klasičnog francuskog omleta. Iako su oboje jela od jaja, debela, krepka tortilja de patatas prilično je odmak od tankog, nježnog omleta po narudžbi.