Vegani ne jedu nikakvo životinjsko meso ili bilo koji proizvod napravljen od životinja, uključujući jaja ili sir. Kako veći dio tipične zapadnjačke kuhinje uključuje ove proizvode, kao što su hamburgeri, vegan često mora zamijeniti posebne sastojke kako bi napravio slična jela. Veganska mljevena govedina je jedan od sastojaka dostupnih kao zamjena za meso; ovo obično sadrži teksturirani biljni protein kao glavni sastojak, koji je napravljen od soje. Različiti drugi veganski sastojci mogu se dodati kako bi se promijenio okus ili tekstura proizvoda.
Teksturirani biljni proteini su sušeni proizvod od zrna biljke soje. Obično se iz soje uklanja ulje, a ostatak zrna se suši i melje u brašno. Proizvođači proizvoda podvrgavaju brašno zagrijavanju kako bi ga skuhali, a zatim ga zgnječe kako bi se brašno pretvorilo u veće komade. Teksturirani biljni proteini formiraju se u određene oblike, poput pahuljica ili zrna, koje proizvođač želi prodati.
Obična mljevena govedina bogata je proteinima, a također ima i specifičnu teksturu. Tekstura slijepljenih relativno malih čestica hrane daje pljeskavici u hamburgeru prepoznatljiv okus i osjećaj u ustima. Veganska mljevena junetina također se formira u sitnim česticama, koje gotovom jelu daju sličan osjećaj u ustima. Jedna od glavnih razlika između teksturiranih biljnih proteina i govedine je ta što veganska opcija često dolazi u sušenom obliku koji se mora rekonstituirati s tekućinom prije nego što se može kuhati ili jesti. Ova tekućina može biti aromatizirana, kao što je juha od povrća, ali može biti dovoljna i voda.
Neki veganski proizvodi od mljevene govedine sadrže samo nekoliko sastojaka, poput soje i kukuruza u pahuljicama. Drugi imaju dodane masti, kako bi dodatno oponašali prirodni sastav mljevene govedine. Začini poput papra i soli također se široko koriste. Začini i boje poput karamele mogu razlikovati veganske proizvode od mljevene govedine jedne od drugih, za određeni izgled i okus. Ponekad su u proizvodu prisutne vezivne tvari poput prirodnih guma ili morskih algi, a u hrani može biti i pšenični gluten.
Soja je namirnica s relativno visokom koncentracijom bjelančevina u usporedbi s povrćem općenito, tako da veganska mljevena govedina s ovom bazom može pomoći da se osigura izvor proteina za vegane. Budući da teksturirani biljni protein također sadrži biljna vlakna, mljevena zamjena za govedinu daje pojedincu mnogo više vlakana nego obična porcija mljevene govedine. Razine zasićenih masti također su niže u ovim veganskim proizvodima, jer biljne masti obično ne sadrže zasićene masti. Opcija veganske mljevene govedine prikladna je za sva obična jela od mljevene govedine, od hamburgera do tacosa.