Što je Stamppot?

Stamppot je tradicionalno jelo nizozemske kuhinje koje se često poslužuje u hladnim zimskim mjesecima. Iako se njegovi točni sastojci mogu uvelike razlikovati ovisno o pojedinom kuharu, često se sastoji od kuhanog korjenastog povrća, prvenstveno krumpira, ali može uključivati ​​i drugo korjenasto povrće poput repe, pastrnjaka, mrkve ili korijena celera, koje se zajedno zgnječi. Kako bi jelo bilo zasitnije, često se sljubljuje i s mesom. Ovi spojevi mesa mogu uključivati ​​dimljenu slaninu; rookworst, što je nizozemski stil dimljene kobasice; ili trakice pirjane svinjske masti poznate kao lardon.

Točna povijest stvaranja markice nije pouzdano poznata. Jedno je široko rasprostranjeno uvjerenje da je jelo nastalo kao rezultat ostataka krumpira koje su španjolski vojnici ostavili u Nizozemskoj u šesnaestom stoljeću tijekom Osamdesetogodišnjeg rata. Prije šesnaestog stoljeća smatralo se da krumpir, glavni sastojak jela, nije bio prisutan u Nizozemskoj.

Stamppot se često priprema tako da se krumpir prvo kuha u vodi dok se ne zagrije i ne dobije mekanu, savitljivu teksturu. Ako se u jelu koristi drugo korjenasto povrće, može se kuhati zajedno s krumpirom ili u posebnom loncu. Nakon što je svo korjenasto povrće kuhano i omekšano, gnječi se gnječicom za krumpir, drvenom žlicom ili drugim priborom s ravnim dnom, dok se ne sjedini u željenu teksturu. Ako se u jelu koristi meso, obično se kuha u posebnoj tavi, a zatim se dodaje u pasirano povrće.

Iako se tradicionalni recept za stamppot priprema uglavnom s krumpirom i drugim korjenastim povrćem, postoje uobičajene varijacije u sastojcima. Neke verzije jela mogu zamijeniti korjenasto povrće kuhanim povrćem. Zelenilo koje se često zamjenjuje u jelu uključuje kupus, kelj, endiviju, špinat ili kiseli kupus. Mogu se dodati i drugi sastojci kako bi jelo bilo ukusnije ili mu dalo kremastiju teksturu, kao što su mlijeko, maslac, juha ili umak od jabuka.