Iako bombajska patka može zvučati kao vrsta jela od peradi, zapravo je vrsta ribe guštera. Mala riba omiljena je hrana u Aziji, Indiji i drugim dijelovima svijeta. Može se koristiti kao poslastica, glavno jelo ili hrskavi međuobrok.
Znanstveno nazvana Harpodon nehereus, Bombajska patka poznata je i kao bummalo. Riba je najzastupljenija u delti Gangesa, Arapskom moru i južnoj Aziji. Mala, uska riba gotovo prozirne boje, duga je šest do osam inča (15 do 20 centimetara). Sluzavo morsko stvorenje lovi se između studenog i prosinca, dok se obrađuje od prosinca do ožujka.
Postoji mnogo različitih načina kuhanja bombajske patke. Prije pripreme jela, riba se obično opere, otkosti i osuši na suncu. Za sušenje ribe, tradicionalna metoda uključuje stavljanje na bambusove motke potopljene u pijesak, koje se drže na mjestu horizontalnim debelim užadima. Ovakav način sušenja može se vidjeti na mnogim tržištima hrane.
Neki kuhari pripremaju bummalo ribu tako da njezino tijelo, kao i povremeno mekane kosti za žvakanje, prije kuhanja samelju u kašu. Drugi radije izmiksaju ribu i prže je duboko. U Indiji i Ujedinjenom Kraljevstvu Bombajska patka se filetira bez repa, kostura, peraja i glave. Nakon što se meso razdijeli na pravokutnike, namoči se u otopinu salamure, suši dva dana, preša, dalje se suši, zatim pakira i pakira za prodaju.
U indijskoj kuhinji, bummalo se smatra delikatesom i obično se koristi kao slani jelo, često u kombinaciji s curryjem. Kada je kuhana dok ne postane hrskava i hrskava, može se jesti kao međuobrok. Može se napraviti i kiseli krastavčić. U Kini se riba obično prži s brašnom, solju i paprom. Jednom kuhano, aroma jela je vrlo jaka i obično je potisnuta u hermetički zatvorenoj posudi.
Podrijetlo naziva jela službeno je nepoznato, iako se priče razlikuju od regije do regije. Neki kažu da je to nakon hindske riječi za poštu, dak, zbog oštrog mirisa jela koji podsjeća na drvena vagona Bombayskog poštanskog vlaka. Drugi tvrde da je izraz bummalo riba zvučao nepristojno kada se ponudio kao obrok, pa su Viktorijanci hranu nazvali sličnim imenom Digby chick, ili sušena haringa. Drugi nazivi za hranu u raznim globalnim regijama uključuju bamaloh, loita, bombil i bumla.
Uobičajeni recept za bombay patku zahtijeva da se željena količina ribe nasjecka na male komadiće i prži na ulju. Komadići se zatim ocijede i pomiješaju s prženim prženim zlatnim lukom, režnjem češnjaka i sušenim čilijem. Nakon nekoliko minuta miješanja, prije posluživanja možete dodati sok od limuna i sol po ukusu.