Provolone sir je oblik sira od kravljeg mlijeka koji se izvorno proizvodi u južnoj regiji Italije, a proizvodi se u Italiji i danas. Iako su i druga područja počela proizvoditi Provolone, kao što su Južna Amerika, Japan i Sjedinjene Američke Države (SAD), tradicionalni se Provolone proizvodi prvenstveno u sjevernoj regiji Italije. Provolone je vrlo popularan sir, blagog okusa i teksture što ga čini idealnim za kuhanje i za sendviče i pladnjeve od mesa i sira.
Prvi put proizveden u južnoj Italiji, naziv “Provolone” dolazi od druge vrste sira pod nazivom Provola, a Provolone znači jednostavno “velika Provola”. Tradicionalni provolone je polutvrdi sir i dolazi u dva oblika. Provolone Dulce je pomalo slatkast oblik koji odležava oko dva do tri mjeseca i ima vrlo blijedožutu ili bijelu boju. Provolone Piccante obično odležava više od četiri mjeseca i obično ima nešto oštriji okus. Starenjem sir Provolone poprima uočljiviju žutu boju uz oštriji, izraženiji okus.
Izraz Provolone Val Padana zaštićen je od strane Europske unije i može se koristiti samo za Provolone koji je reguliran Consorzio del Formaggio Tipico Provolone. Ove vrste tradicionalnih sireva Provolone često se izrađuju u nekoliko različitih oblika, od zaobljenih oblika kruške koji na vrhu imaju gumb za vješanje do dužih oblika kobasica koje se lakše režu. Ovu vrstu sira Provolone proizvode sirari u sjevernoj Italiji, od kojih neki posluju stotinama godina.
U Južnoj Americi se pravi vrsta sira Provolone koji se jede uz mesna jela. Sir se obično lagano peče na žaru kako bi se povećala zadimljenost i slatkoća okusa. Ovo je tradicionalan način prehrane u regijama kao što su Brazil i Urugvaj. U SAD-u, Provolone su proizvodili američki proizvođači i obično je bljeđi sir Dulce. Ovaj sir je postao sve popularniji tijekom posljednjih nekoliko desetljeća i često se može naći u velikim supermarketima.
Jedna šalica (oko 132 grama) sira Provolone narezanog na kockice obično ima oko 35 g masti i oko 463 kalorije. Sir također može sadržavati veliku količinu natrija, što znači da se vjerojatno ne bi trebao konzumirati u velikim količinama. Provolone je bogat kalcijem i proteinima, međutim, tako da ima i neke prehrambene prednosti.