Kassler je određena vrsta jela od svinjetine koja je popularna u Njemačkoj i drugim dijelovima okolne europske regije. Jelo koje se zove Kassler sastoji se od komada svinjetine koji se obično soli, a ponekad i dimi. Često se poslužuje s dodatnim prilogom ili ukrasima.
Meso koje se koristi za Kassler je često svinjski vrat ili lungić. Ostali komadi mesa za ovo jelo uključuju svinjsku lopaticu ili sličan predmet. Za one koji ne jedu svinjetinu, ponekad se prodaje i ovako pripremljena piletina.
Jedna od najpopularnijih prezentacija za Kassler poslužuje se uz kiseli kupus i pire krumpir. Ovo predstavlja uobičajenu njemačku gozbu ili blagdansko jelo koje je migriralo u Ameriku i druge dijelove svijeta. U njemačko-američkim zajednicama svinjetina i kiseli kupus tradicionalno su blagdansko jelo za novu godinu. Svinjetina korištena u ovim receptima može, ali i ne mora biti izliječena kao Kassler, ali neki misle da je to jelo pomoglo jačanju ideje o posluživanju svinjetine uz ove priloge uz blagdanske obroke.
Popularnost Kasslera u nekim dijelovima Europe izvrstan je primjer kako su se starija društva približila sigurnosti hrane korištenjem težeg mesa poput svinjetine. Sušenje i dimljenje mesa vrlo je tradicionalan način njegovog očuvanja, dok za razliku od toga, moderne metode posluživanja hrane često uključuju mnogo različite tehnike konzerviranja, od zamrzavanja i konzerviranja do vakuumskog zatvaranja. Neki vide Kassler kao “primitivno” jelo od mesa koje koristi skup zastarjelih kulinarskih tehnika. Drugima je to dio privlačnosti ovog i sličnih jela.
Tradicionalna tehnika je dimljenje mesa bukovim ili johovim drvetom. Svinjetina se u nekim receptima može i zasoliti. Stručnjaci za pripremu ovog jela mogu preporučiti uklanjanje masnoće kako bi cijelo jelo bilo mršavije. Kassler se dugo priprema, a smatra se delikatesom u krajevima odakle je nastao.
Osim što koriste vrhunske komade svinjetine, mnogi kuhari koji pripremaju ovo jelo redovito dodaju specifično začinsko bilje i začine kako bi upotpunili dimljeni ili zasušeni okus. To uključuje češnjak, kao i majčinu dušicu, korijander, kadulju i još egzotičnije aromatizirane proizvode poput bobica kleke. Neki od ovih bilja i začina pristaju uz izrazito tradicionalni blagdanski okus mesnih jela koja obitelji poslužuju za božićne, novogodišnje ili druge blagdane.