Konvekcijske pećnice razlikuju se od konvencionalnih pećnica zbog načina na koji se toplina raspršuje kroz jedinicu. Konvekcijska pećnica radi tako što osigurava ravnomjerno širenje topline po odjeljku, dopuštajući svim dijelovima pećnice kuhanje hrane na konstantnoj temperaturi. To se postiže korištenjem ventilatora ugrađenih u kućište pećnice, koji pušu vrući zrak preko površine hrane. Ova tehnika je dovela do ovih vrsta pećnica poznatih kao pećnice s ventilatorom. Korištenjem ove metode ravnomjernog raspršivanja nema područja s visokim ili niskim temperaturama kao u konvencionalnim pećnicama, i kao rezultat toga, vrijeme kuhanja može se smanjiti ili se ukupna temperatura pećnice može sniziti, pri čemu obje operacije osiguravaju smanjenje potrošnje energije. .
S kretanjem vrućeg zraka uz pomoć ventilatora koje osiguravaju konvekcijske pećnice dajući ravnomjernije raspršivanje topline, vremena konvekcijske pećnice općenito su kraća od vremena kuhanja koje je potrebno za konvencionalne pećnice. Konvekcija vrućeg zraka samo je mali dio tehnike kuhanja koja se koristi u konvencionalnoj pećnici, pri čemu se većina topline distribuira kroz zračenje stijenke pećnice. To znači da će se hrana kuhati brže ili sporije ovisno o položaju u pećnici. Budući da se toplina ravnomjerno raspoređuje po pećnici kada se koristi tehnika konvekcije, hrana će se kuhati ravnomjernije bez obzira na položaj unutar pećnice.
Prilikom izračunavanja vremena konvekcijske pećnice, ne postoji precizan faktor koji se može primijeniti jer vrsta hrane koja se kuha može promijeniti potrebno vrijeme. Općenito je pravilo, kada se razmišlja o smanjenju vremena za konvekcijsku pećnicu, smanjenje vremena kuhanja u konvencionalnoj pećnici za 25 posto dat će dobar pokazatelj vremena potrebnog za konvekcijsku pećnicu. Slično tome, kada želite smanjiti temperaturu kada koristite konvekcijsku pećnicu, smanjenje navedene temperature za 25 posto za konvencionalnu pećnicu će dati indikaciju potrebne razine topline.
Korištenje smanjenja vremena i temperatura konvekcijskih pećnica u usporedbi s konvencionalnim pećnicama obično je najbolje uzeti kao kombinaciju dvaju faktora smanjenja. To znači da će smanjenje uobičajenog vremena kuhanja i temperature u pećnici za uspostavljanje novih vremena i temperatura pećnice s konvekcijom dati najbolje ukupne rezultate. Prilikom smanjenja temperature i vremena, faktor od 25 posto i dalje će se primjenjivati, ali kao ukupna prilagodba. Primjerice, kada se vrijeme konvekcijske pećnice smanji za 10 posto, temperatura kuhanja treba se smanjiti za 15 posto.