Agrodolce je talijanski slatko-kiseli umak popularan u sicilijanskoj hrani. Koristi se u raznim jelima, lako se modificira kako bi uključio mnoštvo okusa. Dok je kombinacija agro, što znači kiselo, i dolce, što znači slatko, osnova umaka, komponente se razlikuju ovisno o regiji.
Vjeruje se da kombinacija slatkog i kiselog okusa potječe sa Sicilije. Koncept umaka obično se pripisuje utjecaju Arapa, koji su osvojili Siciliju 965. godine i vladali otokom više od dva stoljeća. Od tada je agrodolce postao uobičajeni dodatak sicilijanskoj hrani, a varijacije se mogu naći diljem Italije.
Ovaj talijanski slatko-kiseli umak smatra se vrstom gastriquea, gustog umaka od octa, vina, šećera i voća. Tradicionalna verzija sastoji se od dva dijela octa i jednog dijela vina; balzamični ocat je najčešći, dok se može koristiti bilo koje kvalitetno crno ili bijelo vino. Ocat i vino se pomiješaju i, ovisno o željenoj gustoći, reduciraju na 1/2 ili 1/3 početne količine tekućine. Nakon što se umak reducira, dodaje se mala količina šećera, te se umak kuha dok se šećer ne otopi.
Iako je ovo najtradicionalnija verzija agrodolcea, različite regije Italije prilagodile su umak kako bi upotpunile lokalnu kuhinju. Ponegdje se umak započinje pirjanjem bisernog luka ili ljutike na maslacu prije dodavanja vina i octa. U drugima se može dodati razno sušeno ili svježe voće, a šećer se često zamjenjuje čokoladom, pogotovo kada se agrodolce koristi kao preljev za desert.
Određena mjesta u sjevernoj Italiji mogu koristiti kvalitetne voćne sokove umjesto ili uz vino. Agrodolce se također može dodati raznim začinskim biljem, dodajući dubinu okusa i proširujući raznolikost jela koja umak može nadopuniti. Iako je baza ovog umaka gotovo uvijek ista, brojni izbori dodataka i varijacija čine ga dovoljno svestranim da odgovara i slanim i slatkim jelima.
Može se koristiti i kao umak za tjesteninu ili kao završni umak za razna jela. Na Siciliji je omiljeni preljev za meso s roštilja kao i jednostavan umak za tjesteninu. U kontinentalnoj Italiji, agrodolce se obično koristi kao glazura ili umak za umakanje za antipasto. I u kopnenoj Italiji i na Siciliji, pirjani biserni luk stavlja se u slatko-kiseli umak i služi kao prilog. Također može biti dobar dodatak daskama sa sirom, često kao umak za blage i jače aromatične sireve.